Heute habe ich das Rezept für eine regionale Köstlichkeit vorbereitet: den Carrara-Reiskuchen!
Ich mag den Reiskuchen: Ich finde ihn besonders, cremig, aber kompakt, süß, aber nicht zu sehr. Häufig enthält er kleine kandierte Früchte, Amaretti und etwas Likör; kurz gesagt, viele Zutaten, die ihn für mich sehr lecker machen. In Bologna, meiner Wahlheimat, ist der Reiskuchen (oder torta degli addobbi) ein bekanntes Rezept, man findet ihn in jeder guten Bäckerei und Konditorei. Ich kenne viele Versionen, alle sehr gut, mit kandierten Früchten, Mandeln, Amaretti, Rum oder Alchermes, das oft direkt nach dem Backen auf den Kuchen gestrichen wird! Auf dem Blog findet ihr weitere Versionen des Reiskuchens, einige näher an der Tradition, andere etwas ausgefallener.
Heute habe ich eine Version aus einer anderen Region zubereitet, genauer gesagt das typische Rezept der Stadt Massa-Carrara. Es ist ein sehr angenehmer, sehr cremiger Kuchen — folgt mir, wir bereiten den Carrara-Reiskuchen zu!
Hier unten lasse ich euch noch weitere Vorschläge für Reiskuchen da, unter anderem diese
kleine Reisküchlein von einzigartigem Geschmack! (Rezept für kleine Reisküchlein)
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Springform Ø 30 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Toskana
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das Rezept: CARRARA-REISKUCHEN
- 150 g Reis
- 400 g Zucker
- 15 mittlere Eier
- 1 l Milch
- 50 ml gemischte Liköre (50/60 ZWISCHEN Anis, Strega und Alchermes)
- nach Bedarf Butter und Mehl (Form)
Werkzeuge für das Rezept: CARRARA-REISKUCHEN
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- Backform
Zubereitung des Rezepts: CARRARA-REISKUCHEN
Den Reis etwa 15 Minuten in kochendem Wasser garen.
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen und anschließend die Liköre und die Milch hinzufügen.
Die Form buttern und mehlen.
Den gekochten und abgekühlten Reis in die Form geben.
Dann die Mischung aus Eiern, Zucker, Likören und Milch darüber gießen.
Alle Zutaten gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Carrara-Reiskuchen in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 1 Stunde und 45 Minuten backen (die Zeit kann je nach Ofen variieren).
Die Torte nun vollständig abkühlen lassen und dann servieren!
Cremig, aromatisch und sehr lecker: das ist der Carrara-Reiskuchen!!
Guten Appetit!
Annalisa
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QUELLE: L’enciclopedia della cucina italiana Le torte
Welche Reissorte sollte verwendet werden?
Für den Carrara-Reiskuchen wird in der Regel der Reis ‚Originario‘ verwendet, aber auch andere Sorten wie Arborio, Roma, Vialone Nano oder Baldo liefern sehr gute Ergebnisse: Es ändern sich nur die Cremigkeit und die endgültige Konsistenz.
