Ein erster Gang mit herbstlichem Geschmack, diese Conchiglioni mit Kürbiscreme und knusprigem Bresaola, mit einem leichten Geschmack und der besonderen pikanten Note des Bresaola, die hervorragend dazu passt!
Der beste Kürbis für cremige Zubereitungen ist die Sorte Butternut, die eine längliche Form ähnlich einer Birne hat, eine glatte Schale von schöner heller orangefarbener Farbe.
Der Butternut ist eine besonders in den englischsprachigen Ländern häufig verwendete Sorte, während in Italien die Violina-Sorte mit ihrer gerippten Schale mehr verbreitet ist, die ihren Namen erhielt, weil sie beim Längsschneiden einem Geigenkoffer ähnelt.
Ihr Fruchtfleisch ist süß und macht sie perfekt für cremige Zubereitungen wie Suppen, die ihre besondere cremige Konsistenz deutlich aufnehmen und hervorheben.
Auf dem Blog findet ihr viele Kürbisrezepte, und ich empfehle auch:
TORTIGLIONI KÜRBIS GORGONZOLA UND NÜSSE
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Es gibt verschiedene KÜRBISSORTEN, wie:
1)Spaghettikürbis, empfohlen bei kalorienarmer Ernährung
2)Hokkaido, um Risottos, Suppen, Cremes zuzubereiten
3)Butternut Violina, für Rezepte von Vorspeisen bis Dessert
4)Mini Kawaii Lady, sehr vielseitig mit 26 kcal pro 100 g Fruchtfleisch
5)Delica, oft als Füllung für Tortelli, Tortelloni und Cappellacci verwendet
6)Iron Cup, perfekt für Risottos und Braten
7)Turban, hervorragend in Suppen und Cremes
8)Muscade, sehr schmackhaft und gut für Risottos.
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CONCHIGLIONI MIT KÜRBISCREME UND KNUSPRIGEN BRESAOLA
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 320 g Conchiglioni
- 500 g Kürbis
- 80 g Bresaola
- 1 Schalotte
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel frische Schlagsahne
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Grana Padano DOP (optional… und gerieben)
Zubereitung des Rezepts Conchiglioni mit Kürbiscreme und knusprigem Bresaola
Für dieses sehr einfache Rezept schneide ich zuerst den Kürbis in kleine Würfel und koche ihn in kochendem Salzwasser, bis er zart ist.
Ich gieße es ab und gebe es direkt in den Mixer, um eine homogene Creme oder ein Püree zu erhalten.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitze ich das Olivenöl und die gehackte Schalotte und lasse es mit einem Esslöffel Wasser dünsten.
Nach ein paar Minuten füge ich das Kürbispüree hinzu und lasse alles sanft durchziehen.
Ich schalte die Flamme aus und gebe die Sahne dazu, um die Mischung zu verbinden (optional).
Ich würze mit Salz und Pfeffer.
Ich lege die Bresaola-Scheiben in eine antihaftbeschichtete Pfanne (oder in die Mikrowelle) und lasse sie trocknen, damit sie dünn und knusprig werden.
Sobald sie kalt sind, zerbrösele ich sie mit den Fingern und lege sie beiseite.
In der Zwischenzeit koche ich die Pasta (heute Conchiglioni oder Lumaconi, wie man es auch nennen möchte) in kochendem Salzwasser, sodass sie al dente bleibt und feucht gehalten wird.
Ich gebe sie in die Pfanne mit der Kürbispüree und mische gut Pasta und Sauce, wobei ich nach Bedarf eine Kelle Kochwasser hinzufüge.
Und schon ist das Rezept fertig: Guten Appetit mit den Conchiglioni mit Kürbiscreme und knusprigem Bresaola!
Annalisa
