Cotechino in Blätterteig mit Spinat ein einfaches, preiswertes und schmackhaftes Hauptgericht, geeignet für die Weihnachtsfeiertage, aber auch für das Silvesteressen, vielleicht serviert mit Linsen, die angeblich Glück bringen!

Ich habe ein vorgekochtes Cotechino verwendet, aber wenn Sie das frische bevorzugen, bedenken Sie, dass die Garzeit auf etwa 2 Stunden steigt, sehr lange Zeiten, die nicht unterschätzt werden sollten, haha!

In dieser Weihnachts- und Silvesterzeit werden in unseren Küchen viele Wurstwaren verwendet, wie:
– Zampone, typisch aus Modena, wird in der entbeinten Schweinepfote gepackt. Vor dem Kochen muss man es mit der Spitze eines Messers einstechen, da die Haut sehr hart ist und auch zwischen den Zehen, und es kocht normalerweise in etwa 3 Stunden;
– Salama da sugo aus Ferrara, hat einen sehr kräftigen Geschmack und muss an einem schief in den Topf gelegten Holzlöffel etwa 5/6 Stunden gekocht werden;
– Bondiola, weit verbreitet in Venetien und Emilia, ist die runde Version des Cotechino und kocht in 2/3 Stunden;
– Priesterhut, naher Verwandter des Zampone, muss ebenfalls durchstochen werden und kocht in etwa 3 Stunden;
– Pfannensalami, typisch lombardisch, wird nur aus magerem Schweinefleisch ohne Häute zubereitet und dann in Rinderwursthüllen gepackt, kocht in 20/40 Minuten;
– Cotechino, das seinen Namen von der Schweinehaut erhält und im Norden Italiens weit verbreitet ist.

Das Cotechino oder besser gesagt die Praxis, Schweinefleisch in Hüllen aus Schweinehaut zu konservieren, reicht in sehr alte Zeiten zurück, auch wenn die erste offizielle Erwähnung des Cotechino viel später in einem Modeneser Edikt von 1700 erfolgte, das auch den Preis angab.
Seit 1999 hat das Cotechino Modena die IGP erhalten, und es ist wichtig zu betonen, dass das Rezept im Laufe der Zeit mit weniger Fett und Salz erheblich erleichtert wurde und seit 2017 die Zugabe von Milchderivaten und Glutamat verboten ist.
Verpackt in Schweine- oder Kunstdärmen wird diese Wurst normalerweise bereits vorgekocht und vakuumverpackt verkauft.

Der Verzehr ist mit der Winterzeit und den Feiertagen am Jahresende verbunden und wird oft mit Linsen, Püree, Spinat und Polenta kombiniert.

WIE MACHT MAN COTECHINO IN BLÄTTERTEIG?
Statt Spinat und Blätterteig zu verwenden, können wir das Cotechino in Kartoffelkruste oder besser gesagt in Kartoffelpüreekruste machen, gekochte, gewürzte Kartoffeln und um die Wurst gewickelt, oder wir können das Rezept für Cotechino in Senfkruste und Blätterteig machen, aber auch ein schönes Cotechino in Kohlkruste und falscher Blätterteig, auch hausgemacht mit Frischkäse. Das Cotechino in Kruste kann auch gemacht werden, indem man die Wurst mit einem Pizzaboden umwickelt, und wenn Sie ein Rezept mit einem ausgewogenen Geschmack kreieren möchten, können Sie für jede Person einen Apfel schälen und entkernen und dann, nachdem Sie ihn gewürfelt haben, in einer Pfanne mit Zimt, einem Hauch Butter und etwas braunem Zucker anbraten und eine cremige Sauce daraus machen, die das Cotechino entfettet und dieses Weihnachtsgericht oder Silvestergericht zu einem wahren Genuss macht, dieses Cotechino in Apfelsoße, finden Sie nicht???

P.S. Zur Information war die Dekoration aus ‚Mistel‘-Blättern mit entsprechenden Kugeln … ich erwähne es, weil wie Sie sehen … nichts mehr zu sehen ist, my God!

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COTECHINO IN BLÄTTERTEIG MIT SPINAT
Die Küche von ASI