Das heutige Rezept, die Pasta mit Rucola, ist ein einfaches, appetitliches und sehr leichtes Gericht – ideal, wenn es schnell gehen muss und dem Geschmack vieler am Tisch entspricht. Es gelingt auch ausgezeichnet mit kurzen Pastasorten wie Pennette, Sedanini etc.
Die Rucola oder Rauke hat mit ihrem leicht scharfen Geschmack eine besondere Note und verwandelt sich in ein cremiges und unwiderstehliches Dressing – ideal, um Pasta einfach, aber anders zu würzen.
Beim Kochen in kochendem Wasser verlieren Gemüse oft ihre leuchtende Farbe; wenn ihr sie kalt servieren wollt, legt sie in eine Schüssel mit Wasser und Eis.
Dieses abrupte Abkühlen fixiert die Farbe und stoppt die Garung sofort.
Die ungefähren Garzeiten ohne Berücksichtigung der Größe der einzelnen Gemüse sind:
– 3-4 Minuten: Mangoldblätter, Spinat;
– 6-8 Minuten: Brokkoli (Stiel in Stücke geschnitten), geschnittener Kohl;
– 10 Minuten: Spargel, Mangoldstiele, Rosenkohl, Lauch, Rüben;
– 15 Minuten: Blumenkohl, grüne Bohnen, Fenchel, kleine Kartoffeln, Kürbis in Stücken, Zucchini;
– 30-40 Minuten: Artischocken, Karotten, Zwiebeln, mittelgroße Kartoffeln, Sellerieknolle.
– 50-60 Minuten: Rote Bete, Cardi (Wilde Artischocke).
Wenn du den leicht bitteren Geschmack von Rucola liebst, empfehle ich:
HERZHAFTE ROLLE MIT RUCOLA UND MORTADELLA 
PASTA MIT RUCOLA- UND MINZPESTO
LASAGNE MIT RUCOLA, ZUCCHINI UND ZIEGENKÄSE
LANGE PASTA MIT RUCOLA
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 320 g Troccoli
- 50 g Rucola
- 30 g Pinienkerne
- 1/4 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Thymian
- nach Belieben Parmigiano Reggiano (gerieben)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
Utensilien
- Küchenwaage
- Schüssel
- Kochtopf
- Stabmixer
Zubereitung
Nachdem du die Rucola gut gewaschen hast, trockne sie sorgfältig ab und behalte einige Stängel zur Dekoration der Teller zurück.
Blanchiere die meisten Blätter kurz in kochendem Salzwasser und kühle sie anschließend, indem du sie in eine Schüssel mit fließendem Wasser und Eis legst*.
Gut abtropfen lassen und in den Behälter des Stabmixers geben zusammen mit der Knoblauchzehe, den Thymianblättchen, den Pinienkernen, einer Prise Salz und 100 ml extra natives Olivenöl.
Mixe alles gut, bis eine homogene Creme entsteht.
Koche die gewählte Pasta (ich nehme frische Troccoli) in reichlich Salzwasser, gieße sie al dente ab und mische sie in einer Schüssel mit dem frisch zubereiteten Rucolapesto.
Richte die Portionen an und streue nach Wunsch reichlich geriebenen Parmigiano Reggiano darüber.
Serviere sofort und dekoriere mit den zuvor beiseitegelegten rohen Rucolastängeln. Guten Appetit mit der langen Pasta mit Rucola!
Annalisa
