Der cremige und einfache Zitronen‑Moelleux ist ein weicher Kuchen mit einer Konsistenz, die man fast mit Pudding vergleichen kann, denn nach dem Backen bleibt er sehr zart. Unter den vielen Zeitschriften, die ich regelmäßig kaufe, ist auch „Ci piace cucinare“ mit Chefredakteurin Monica Papagna* und genau aus dieser Zeitschrift stammt das heutige Rezept: Ich schlage euch den Zitronen‑Moelleux vor, super cremig, dezent und herrlich fluffig!
Welche typischen Zutaten hat ein Moelleux? In diesem köstlichen Kuchen fehlt Butter, es gibt kein Öl und auch kein Backpulver; stattdessen kommen Mascarpone und Maisstärke (Maizena) zum Einsatz!
Der weiche Kuchen geht beim Backen sehr hoch und fällt dann etwas zusammen, sobald ihr die Hitze stoppt – wichtig ist aber vor allem der Geschmack: großartig!
Ihr könnt das Aroma dieses zarten Moelleux variieren, indem ihr statt Zitrone (und verwendet ruhig mehr als im Rezept angegeben, wenn ihr den Geschmack mögt) Bio‑Orange oder unbehandelte Orangen nehmt, da in der Masse auch geriebene Zitrusschale enthalten ist.
Wie dekoriert man den Zitronen‑Moelleux? Neben Puderzucker könnt ihr ihn in kleine Quadrate schneiden und auf jedes Stück ein kleines Stückchen Schale legen, das ihr zuvor in einer Pfanne mit Zucker und etwas Wasser fast karamellisiert habt; auch ein kandiertes, gezuckertes Ingwerwürfelchen würde gut dazu passen …
Auf dem Blog habe ich einen „Moelleux mit Erdbeeren“ vorbereitet, mit einem klassischen Teig, aber so luftig wie eine Wolke …
MOELLEUX MIT ERDBEEREN
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ZITRONEN‑MOELLEUX
La cucina di ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 320 g Mascarpone
- 150 g Zitronen‑Joghurt
- 120 g Zucker
- 3 mittlere Eier
- 90 g Maisstärke (Maizena)
- 55 g Zitronensaft
- 10 g Zitronenschale (gerieben)
Zubereitung
Für diesen weichen Zitronen‑Moelleux ist das Rezept super einfach: Ihr müsst nur die Eier mit dem Zucker verrühren, das geht auch mit dem Handmixer, um Zeit zu sparen.
Wenn ihr Mascarpone in Kuchen wegen seines zarten Aromas mögt, verpasst nicht das Rezept für den Mascarpone‑Kuchen!
Gebt Mascarpone, Zitronen‑Joghurt, Maisstärke, den Saft und die Schale der Zitrusfrucht dazu und verrührt alles, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Legt eine Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier aus und gießt die Masse hinein; bewegt die Form dabei leicht, damit sich alles verteilt.
Dann backt den Zitronen‑Moelleux in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 45 Minuten.
Ich habe ihn noch 5 Minuten länger drin gelassen, ohne zu bedenken, dass der mittlere Teil – sagen wir die inneren 2–3 cm – immer ein wenig cremiger bleibt…
Macht die Stäbchenprobe am äußeren Bereich; die inneren 3 Zentimeter dürfen ruhig noch leicht cremig sein, okay?
Na gut, ich höre auf, das klingt sonst wie ein Zungenbrecher!
Ist er fertig gebacken, lasst ihn abkühlen und löst ihn dann vorsichtig aus der Form.
Bestreut ihn mit Puderzucker, als würde es heftig schneien, und serviert ihn auf dem Tisch.
Guten Appetit mit dem Zitronen‑Moelleux!
Annalisa
* Stand 12. Februar 2024: Sie ist nicht mehr dort, sie ist Mutter geworden und beschäftigt sich inzwischen mit anderen Dingen!
