Cruffin-Kuchen mit Schokolade und kandierten Kirschen, ein riesiger, fluffiger, weicher und LECKERER Kuchen als Rezept des Tages im Blog!
Kulich Cruffin ist ein majestätisches Hefegebäck und überraschend, ein echtes Wunder, das wir mit Sahne und Rosinen (slurp, was für eine schöne Idee), Marmelade, Schokoladencreme, Pfirsichmarmelade und zerkleinerten Amaretti (mmmhhhh) füllen können, kurz gesagt … der Teig ist sehr leicht und zart und wir können den Cruffin-Kuchen nach Belieben füllen!
Der Cruffin-Kuchen ist ein traditionelles russisches Ostergebäck, das als Easter Cruffin bekannt ist.
Die Cruffins sind kurz gesagt ein Hybrid, eine Mischung aus Muffin und Croissant, ein Teig aus Blätterteig mit Butter, dann spiralförmig gerollt und mit Pudding, Marmeladen und mehr gefüllt!
Der Geschmack der Cruffins und des Cruffin-Kuchens ist bemerkenswert, zwischen der Weichheit des Teigs und der leckeren Füllung, die wir gewählt haben …, sehr, sehr lecker und ausgezeichnet!
Der Ursprung der Cruffins ist australisch aus Melbourne, das Werk der Konditorin Kate Reid in der Bäckerei Lune Croissanterie im Juli 2013.
Es gibt ein weiteres Gebäck wie den Cruffin, den Cronut, das Ergebnis der Begegnung eines Croissants und eines Donuts, das jedoch bis zur vollständigen Bräunung frittiert wird, mit einer sehr knusprigen Kruste!
Ich habe es vorgezogen, den Cruffin-Kuchen zu machen, der wirklich köstlich und angenehm ist!
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Ich gebe Ihnen auch die Anweisungen zur Umrechnung von frischer Hefe in Trockenhefe:
1) Der frische Hefewürfel, den wir im Supermarkt kaufen, wiegt 25 Gramm und entspricht einem Beutel Trockenhefe in Granulatform, der 7,5 Gramm wiegt;
2) Um die Menge an frischer Hefe in Trockenhefe umzurechnen, beträgt der Faktor 3,5, also müssen wir das Gewicht der frischen Hefe, das im Rezept angegeben ist, durch 3,5 teilen und das Ergebnis ist das Gewicht der Trockenhefe, das wir für dieses Rezept verwenden müssen, also zum Beispiel:
25 Gramm frische Hefe : 3,5 = 7 Gramm Trockenhefe
3) Im Gegenteil, um die Menge an Trockenhefe in frische Hefe umzuwandeln, beträgt der Umrechnungsfaktor immer 3,5, aber wir müssen das im Rezept angegebene Gewicht der Trockenhefe mit 3,5 multiplizieren, und so erhalten wir die Grammzahl der frischen Hefe, die für unser Rezept nützlich ist, und daher…
7 Gramm Trockenhefe x 3,5 = 25 Gramm frische Hefe
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Ich lasse Ihnen weitere Rezepte für süße Hefeteige wie:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8/10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Manitoba-Mehl
- 200 g Mehl Typ 00
- 20 g frische Hefe
- 1 Ei
- 2 Eigelbe
- 120 g Zucker
- 1/3 Teelöffel Salz
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 1 Schote Vanille (die Samen natürlich …)
- 80 g Butter (weich)
- 100 g dunkle Schokolade (gehackt)
- 80 g kandierte Kirsche
- 1 Esslöffel Kristallzucker (vor dem Backen und OPTIONAL)
- 1 nach Bedarf Puderzucker (passt gut, aber ich wollte die Teigspirale sehen)
Werkzeuge
#ADV
- Schüsseln
- Handschuhe
- Küchenmaschinen
Schritte
1) Für das Rezept des großen Cruffin-Kuchens schmelze ich zuerst die Butter für den Teig und lasse sie abkühlen.
2) In die Schüssel der Küchenmaschine gebe ich 2 Mehlsorten, den Zucker, die frische Hefe, die Vanillesamenschote, starte dann die Maschine und füge nach und nach das Ei, die Eigelbe, die geschmolzene Butter hinzu und am Ende, wenn die Masse fast geformt ist, das Salz.
3) Ich knete weiter, um eine verklebte und homogene Masse zu erhalten, die ich dann in einer Schüssel abgedeckt mindestens ein paar Stunden gehen lasse.
4) Nach der ersten Gehzeit nehme ich den Teig in der Schüssel und ziehe die Ränder zur Mitte hin, rundherum; dann decke ich es ab und lasse es etwa eine weitere Stunde gehen.
5) Nach dieser Zeit rolle ich den Teig des Cruffin-Kuchens mit ein wenig Mehl aus, nehme 80 Gramm weiche Butter und verteile sie mit Einweghandschuhen für Lebensmittel auf dem rechteckigen, fast quadratischen ausgerollten Teig.
6) Ich hacke die Schokolade, schneide die kandierten Kirschen und lege alles auf den gehenden Cruffin-Süßteig, der gerade auf dem Tisch ausgerollt wurde.
7) Ich rolle alles auf, ohne es zu fest zu wickeln, um den gefüllten Teig weich zu halten.
8) Ich schneide es in der Mitte durch, wie um die Angelica zu machen, die dann wie ein Zopf aus zwei Strängen geflochten werden sollte.
9) Inzwischen habe ich den Boden einer runden Form mit 24 cm Durchmesser ausgelegt und lege die erste Hälfte des gefüllten Rollens mit kandierten Früchten und dunkler Schokolade spiralförmig hinein,
10) Ich füge auch die zweite Hälfte hinzu, decke sie ab und lasse sie etwa 30 Minuten gehen.
11) Nach etwa einer halben Stunde backe ich bei 180°C im statischen Modus, füge einen Esslöffel Rohrzucker hinzu und backe etwa 30/35 Minuten, dann reduziere ich die Temperatur auf 165°C und backe weitere 20 Minuten, abhängig von den Eigenschaften Ihres Haushaltsbackofens.
12) Wenn der gefüllte Cruffin-Kuchen zu stark bräunt, ist es besser, ihn mit einem Blatt Alufolie abzudecken.
13) Wenn er trocken und super weich und locker ist, schalte ich ihn aus und lasse den Cruffin-Kuchen abkühlen!
14) Wenn er kalt ist, reicht es, ihn mit Puderzucker zu bestäuben (den ich nicht hinzugefügt habe, weil ich die Spirale sehen wollte) und gnam gnam!
Guten Appetit!Annalisa
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Annalisa sagt…
Der Cruffin-Kuchen kann mit allen Cremes der Welt gefüllt werden, aber auch mit Ricotta und kandierten Früchten, und ich würde sogar gebratene, leicht gezuckerte Pfirsiche und zerbröselte Amaretti wagen!
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