Cruffin-Kuchen mit Schokolade und kandierten Kirschen ein sehr hoher, superweicher und superleckeren Kuchen als Rezept des Blogs heute!
Kulich Cruffin ist ein majestätisches Gebäck und überraschend, ein wahres Wunder, ein Kuchen, den wir mit Creme und Rosinen (slurp, was für eine schöne Idee), Marmelade, Schokoladencreme, Pfirsichmarmelade und zerbröselten Amaretti (mmmhhhh) füllen können … der Teig ist sehr zart und delikat, und wir können den Cruffin-Kuchen wirklich nach Belieben füllen!
Der Cruffin-Kuchen ist ein typisches russisches Ostergebäck, Easter Cruffin ù.
Die Cruffins, einfach gesagt, sind ein Hybrid, eine Mischung zwischen Muffin und Croissant, ein Brioche-Teig, der mit Butter geblättert und dann spiralig gerollt wird, auch gefüllt mit Puddingcremes, Marmeladen und vielem mehr!
Der Geschmack der Cruffins und des Cruffin-Kuchens ist bemerkenswert zwischen der Weichheit des Teigs und der leckeren Füllung, die wir ausgewählt haben …, sehr, sehr lecker und ausgezeichnet!
Der Ursprung der Cruffins ist australisch, aus Melbourne, das Werk der Konditorin Kate Reid in der Bäckerei Lune Croissanterie im Juli 2013.
Es gibt ein anderes Gebäck, ähnlich wie der Cruffin, der Cronut, das Ergebnis der Begegnung eines Croissants und eines Donuts, das jedoch bis zur vollen Goldbraunheit frittiert wird, mit einer … sehr knusprigen Kruste!
Ich habe mich entschieden, den Cruffin-Kuchen zu machen, der wirklich köstlich und angenehm ist!
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Ich gebe euch auch die Anweisungen zum Umrechnen von frischer Hefe in Trockenhefe :
1) Der frische Hefewürfel, den wir im Supermarkt kaufen, wiegt 25 Gramm und entspricht einem Beutel Trockenhefe in Granulatform, der 7,5 Gramm wiegt;
2) Zur Umrechnung der Menge an frischer Hefe in Trockenhefe ist der Faktor 3,5, daher müssen wir das Gewicht der frischen Hefe, das im Rezept angegeben ist, durch 3,5 teilen und das Ergebnis wird das Gewicht der Trockenhefe sein, das wir für dieses Rezept verwenden müssen. Zum Beispiel:
25 Gramm frische Hefe : 3,5 = 7 Gramm Trockenhefe
3) Umgekehrt zur Umrechnung der Menge an Trockenhefe in frische Hefe bleibt der Umrechnungsfaktor bei 3,5, aber wir müssen das im Rezept angegebene Gewicht der Trockenhefe mit 3,5 multiplizieren, und so erhalten wir die Grammzahl der frischen Hefe, die wir für unser Rezept benötigen. Also …
7 Gramm Trockenhefe x 3,5 = 25 Gramm frische Hefe
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Ich gebe euch andere süße Hefeteig-Rezepte wie:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8/10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Manitobamehl
- 200 g Mehl 00
- 20 g frische Hefe
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 120 g Zucker
- 1/3 Teelöffel Salz
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 1 Schote Vanille (die Samen natürlich…)
- 80 g Butter (weich)
- 100 g dunkle Schokolade (gehackt)
- 80 g kandierte Kirschen
- 1 Esslöffel Zucker (vor dem Backen und OPTIONAL)
- 1 q.b. Puderzucker (passt gut, aber ich wollte die Spirale des Teigs sehen)
Werkzeuge
#ADV
- Schüsseln
- Handschuhe
- Küchenmaschinen
Schritte
1) Für das Cruffin-Kuchenrezept schmelze ich zuerst die Butter des Teigs und lasse sie abkühlen.
2) In die Schüssel der Küchenmaschine gebe ich 2 Mehlsorten, Zucker, frische Hefe, die Vanilleschotensamen, starte die Maschine und füge nach und nach das Ei, die Eigelbe, die geschmolzene Butter hinzu und zuletzt, wenn die Masse sich ausreichend gebildet hat, das Salz.
3) Ich knete weiter, um eine zusammenhängende und homogene Masse zu erhalten, die ich dann abgedeckt in einer Schüssel für mindestens ein paar Stunden gehen lasse.
4) Nach der ersten Gehzeit nehme ich die Ränder des Teigs in der Schüssel und ziehe sie zur Mitte, und das für den gesamten Umfang der Masse; dann decke ich es ab und lasse es erneut für etwa eine weitere Stunde gehen.
5) Nach dieser Zeit rolle ich mit ein wenig Mehl den Teig des Cruffin-Kuchens aus, dann nehme ich 80 Gramm weiche Butter und verteile sie mit Einweghandschuhen gleichmäßig über das fast quadratisch ausgerollte Rechteck mit dem Nudelholz.
6) Ich hacke die dunkle Schokolade, schneide die kandierten Kirschen und lege alles auf den gegangenen Cruffin-Teig, den ich eben auf dem Tisch ausgerollt habe.
7) Ich rolle alles auf, ohne zu fest zu drücken, aber ich lasse die gefüllte Masse weich.
8) Ich schneide es in der Mitte, wie für die Angelica, die dann wie ein Zopf aus 2 Strängen geflochten wird.
9) Inzwischen habe ich den Boden einer runden 24 cm Durchmesser Form vorbereitet und die erste Hälfte des gefüllten Rollteigs spiralförmig mit kandierten Früchten und dunkler Schokolade darauf gelegt,
10) Ich füge auch die zweite Hälfte hinzu, dann decke ich es ab und lasse es für etwa 30 Minuten gehen.
11) Nach etwa einer halben Stunde backe ich bei 180°C im statischen Modus und füge einen Esslöffel braunen Zucker hinzu und lasse es etwa 30/35 Minuten backen, dann reduziere ich die Temperatur auf 165°C und backe für weitere 20 Minuten oder je nach Eigenschaft Ihres Haushaltsbackofens.
12) Sollte der gefüllte Cruffin-Kuchen zu dunkel werden, ist es besser, ihn mit einem Blatt Aluminiumfolie abzudecken.
13) Wenn er trocken und superweich und flauschig ist, schalte ich den Ofen aus und lasse den Cruffin-Kuchen abkühlen!
14) Wenn er kalt ist, genügt es, ihn mit Puderzucker zu bestreuen (den ich nicht verwendet habe, weil ich die Spirale sehen wollte) und gnam gnam!
Guten Appetit!Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten.
Annalisa sagt…
Der Cruffin-Kuchen kann mit allen Cremes der Welt gefüllt werden, aber auch mit Ricotta und kandierten Früchten, und ich würde es sogar wagen, mit leicht gezuckerten und in der Pfanne gebratenen Pfirsichen und zerbröselten Amaretti!
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