Der Donizetti-Kuchen oder Turta del Dunizet ist ein regionales Dessert, das seit langem auf der Liste der zu backenden Rezepte steht, weil es ein historisches Dessert ist und ich diese Traditionen liebe. Außerdem enthält es Zutaten, die ich als ungewöhnlich empfinde, und daher reizte mich die Sache umso mehr!
Aber ich habe einen Fehler gemacht, sogar zwei, bei der Zubereitung, und unten erzähle ich euch davon, wenn ihr es wissen wollt!
GESCHICHTE DES ORIGINALREZEPTS DES DONIZETTI-KUCHENS
Die Geschichte oder Legende besagt, dass Gaetano Donizetti eines Abends mit Gioacchino Rossini zusammen zu Abend aß und ersterer sehr traurig wegen unerwiderter Liebe war, sodass er Schlaf und Ruhe verloren hatte! Rossini bat seinen Koch, etwas extrem Leckeres zu zubereiten, um den niedergeschlagenen und nachdenklichen Freund zu trösten, und der Koch schuf diesen Ringkuchen mit Aprikosen- und Ananasstückchen mit Aromen von Vanille und Maraschino.
Der Kuchen fand so großen Anklang, dass er zum Donizetti-Kuchen und zu einem traditionellen Dessert von Bergamo wurde!
DIE WAHRE GESCHICHTE DES DONIZETTI-KUCHENS AUS BERGAMO
Der Schöpfer des Donizetti-Kuchens war Alessandro Balzer im Jahr 1948 anlässlich des hundertsten Todestages des Meisters. Der Name Balzer ist sehr wichtig, da er der Name einer historischen Konditorei direkt neben dem Donizetti-Theater ist und im Laufe der Jahre viele Persönlichkeiten aus der italienischen Kultur und dem Showbusiness angezogen hat.
Der Kuchen hatte großen Erfolg, das Rezept wurde patentiert, sodass die Bezeichnung TURTA DEL DUNIZET für jene Zubereitung verwendet wird, die vollständig den im Markenverzeichnis „Bergamo città dei mille sapori“ eingetragenen Vorschriften entspricht.
Um dem Donizetti-Kuchen noch mehr Ruhm und Ehre zu verleihen, wurde der 8. April als Nationaler Donizetti-Kuchen-Tag eingeführt, ein denkwürdiges Datum auch deswegen, weil es an den Todestag des Komponisten erinnert, der am 8. April 1848 in Bergamo starb!
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 80 g 00 Mehl
- 100 g Kartoffelstärke
- 260 g Butter
- 150 g Zucker
- 8 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 120 g getrocknete Ananas
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Maraschino (hatte ich nicht, habe Rum genommen)
Werkzeuge
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- Küchenmaschinen
- Messer
- Sieb
- Formen
Schritte
1) Für die Zubereitung des Donizetti-Kuchens schneide ich die getrockneten Früchte in nicht zu kleine, aber auch nicht zu große Stücke!
2) In der Küchenmaschine oder in einer großen Schüssel gebe ich die weiche Butter mit 120 Gramm Zucker hinein und schlage die Zutaten dann etwa zehn Minuten lang schaumig.
3) Ich füge die Eigelbe hinzu und gebe das nächste erst hinzu, wenn das vorherige gut in die Masse eingearbeitet ist.
4) Ich schlage das Eiweiß und sobald es anfängt zu schäumen, füge ich den restlichen Zucker hinzu und erzeuge eine weiche, fluffige Baisermasse.
5) Ich füge das Baiser der Butter-Zucker-Mischung mit einem Gummispatel hinzu und hebe die Masse von unten nach oben, um alles gut zu vermischen, ohne die Masse zu entlüften.
6) Ich siebe das Mehl und die Kartoffelstärke und füge diese Pulver zur Masse hinzu, dann gebe ich die in Stücke geschnittenen getrockneten Früchte und die Aromen von Vanille und Maraschino dazu.
7) Ich fette und mehle (oder verwende einen speziellen Trennspray) eine Ringform mit einem Durchmesser von 24 cm und gieße die Mischung hinein, wobei ich den Donizetti-Kuchen gut ausgleiche.
8) Ich backe ihn bei 180 °C im statischen Modus und lasse den Turta del Dunizet etwa 40 Minuten oder je nach den Eigenschaften eures Ofens backen.
9) Ich lasse ihn nach dem Backen abkühlen und nehme dann den Kuchen aus der Form und bestäube ihn mit Puderzucker.
Genau richtig süß und voller Früchte wird euch der DONIZETTI-KUCHEN überraschen!
Guten Appetit!
Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten
Annalisa sagt….
ERSTER FEHLER… Im Kuchen sind 200 Gramm Früchte, und wenn ich eine glatte Form verwendet hätte, wäre der Donizetti-Kuchen glatt und gleichmäßiger geworden!
ZWEITER FEHLER… Ich habe Ananas und Aprikosen im Verhältnis der auf der Cosedibergamo-Website angegebenen Mengen verwendet, aber obwohl ich die kandierten Früchte in Stücke geschnitten habe, waren sie trotzdem zu groß und sind am Gaumen toll, aber optisch weniger ansprechend!
Wollt ihr den DONIZETTI-KUCHEN zubereiten, der wirklich großartig ist, empfehle ich euch daher eine glatte Ringform und die kandierten Stücke noch kleiner zu schneiden! Ciaoo und danke!
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