Der falsche frittierte Fisch ist eine verlockende Idee, um hervorragenden Fisch mit einer delikaten und aromatischen Panade zu genießen, ohne jedoch die Kalorienlast des Frittierens! Ich habe Garnelenschwänze und Calamari gewählt, die ich im Angebot bei IperNova gefunden habe, und das Gericht hat meiner Freundin Ilaria, die mit ihrer Familie bei uns zum Essen war, sehr gefallen. Das Frittieren ist sicherlich nicht die ernährungsphysiologisch beste Kochtechnik, befriedigt aber den Geschmack und die Geschmacksknospen am meisten. Wenn man mit Butter frittiert, ist geklärte Butter unbedingt zu verwenden, oder wenn man Öl wählt, ist Erdnussöl am besten, weil es einen hohen Rauchpunkt hat und sich perfekt für diese Technik eignet. Aber jetzt bereiten wir dieses spezielle falsche Frittiergericht zu …
Welche sind die besten Garmethoden für Fisch? Fisch ist im Gegensatz zu Fleisch ein eher zartes Lebensmittel, und es ist wichtig, ihn nicht zu lange zu garen, damit er nicht zäh und ungenießbar wird!
Eine Garmethode für Fisch ist das Garen in Flüssigkeit (court-bouillon) – es sind sogar zwei: das ‚affogato‘-Garen und das Schmoren. Beim affogato-Garen darf die Flüssigkeit niemals kochen, denn das würde die Proteine des Fisches austrocknen und zusammenziehen.
Die Fischarten, die sich am besten für dieses affogato-Garen eignen, sind Wolfsbarsch, Kabeljau, Seelachs und Lachs.
Das Schmoren von Fisch wird, anders als bei Fleisch, mit sehr wenig, dafür stark konzentrierter Flüssigkeit durchgeführt, die dann die Grundlage für die Begleitsauce bildet. Man kann sicher ganze Fische oder Filets verwenden, etwa Lachs, Seebarsch, Steinbutt, Meeräsche und Seezunge.
Andere Fischarten wie Aal und Schwertfisch eignen sich perfekt zum Braten, was eine recht einfache Methode ist und auch Anfängern sicher gelingt. Das Garen im Pergament (päckchen) ist hingegen ein sehr einfacher Weg, den viele von uns in ihrer Küche ausprobiert haben!
In das Päckchen kann man neben dem Fisch Würfel von Kartoffeln und Tomaten, Kapern und Oliven geben, die dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleihen.
Auch das Garen in einer Kruste bei größeren Fischen ist sehr empfehlenswert und kann mit einem echten Teig wie beim Brot, mit Salz oder mit Ton gemacht werden. Es ist eine weit verbreitete Methode, die das Fleisch zart und saftig hinterlässt – eine wahre Köstlichkeit!
Eine weitere Methode ist das Grillen, besonders geeignet für eher magere Fische wie Wolfsbarsch, Steinbutt oder Schwertfisch.
Bleibt nun das Braten in der Pfanne, das mit Butter, meunière oder auch mit einer leichten Panade erfolgen kann und perfekt ist für Fische wie Pletten, Barsch, Rotaugen und Meerbarben.
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Speciale frittelle salate; 
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FALSCHER FRITTIERTER FISCH
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT FALSCHER FRITTIERTER FISCH
- 500 g Calamari (ganz und gereinigt)
- 400 g Garnelenschwänze
- 150 g altbackenes Brot
- nach Bedarf Thymian und Schnittlauch (gehackt)
- 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge REZEPT FALSCHER FRITTIERTER FISCH
- Teglia
ZUR ZUBEREITUNG DES REZEPTS FALSCHER FRITTIERTER FISCH
• Wascht und schneidet die Calamari in relativ dicke Ringe und pult die Schalen von den Garnelenschwänzen; dann tupft ihr sie mit Küchenpapier trocken. Heizt den Ofen auf 180°C vor.
• Hackt fein den Thymian und den Schnittlauch und mischt sie mit der abgeriebenen Zitronenschale. Mahlt das Brot im Mixer und röstet es in der Pfanne bei starker Hitze für einige Minuten goldbraun, dann mischt es mit der aromatischen Kräutermischung und verrührt alles gut.
• Nehmt die Fische, wendet sie gut in der Mischung und legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, das ihr zuvor ganz leicht mit nativem Olivenöl extra eingefettet habt.
• Backt sie etwa 15–20 Minuten und schaltet dann für ca. 5 Minuten den Grill dazu. Gebt, falls noch etwas aromatisches Brot übrig ist, noch etwas darüber, um eine noch knusprigere Panade zu erhalten.
Es bleibt nur noch, den falschen frittieren Fisch auf die Servierplatte zu geben und ihn triumphal euren Gästen zu servieren. Er ist gesund, nahrhaft und sehr lecker!
Guten Appetit mit dem falschen frittieren Fisch!
Annalisa
