REZEPT FENCHEL ÜBERBACKEN
Ein Gemüse, das ich im Winter (von November bis März) sehr oft verwende, ist der Fenchel, der in der Küche auf verschiedene Arten verwendet wird: gekocht, überbacken, als Rohkost mit Dip oder auch für Pürees und Saucen.
Bevor Sie ihn beim Gemüsehändler kaufen, achten Sie darauf, dass er prall und kompakt ist und die kleinen Blätter grün und frisch aussehen.
Heute habe ich ihn nicht im Ofen mit einer flüssigen Béchamelsauce und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano zubereitet, sondern Fenchel überbacken, einfach bestreut mit einer Mischung aus Paniermehl und geriebenem Käse — eine einfache und sehr schmackhafte Beilage.
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FENCHEL ÜBERBACKEN
La cucina di ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4/6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT ÜBERBACKENER FENCHEL
- 5 Fenchel
- 150 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 40 g Paniermehl
- 50 g Butter (in Stückchen)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl (zum Einölen der Form)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Petersilie (gehackt)
Utensilien REZEPT ÜBERBACKENER FENCHEL
- Cocotte
- Backform
Zubereitung REZEPT ÜBERBACKENER FENCHEL
Fenchel waschen, die äußeren Teile entfernen und die Fäden mit in Zitronenwasser eingelegtem Wasser entfernen, damit er seine typische weiße Farbe behält.
Entfernen Sie auch die Wurzelfäden.
Vierteln Sie die Knollen und garen Sie sie etwa zehn Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser.
Sobald sie weich sind, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Legen Sie die Stücke in eine leicht mit extra nativem Olivenöl geölte Auflaufform.
Bestreuen Sie die Fenchelstücke mit der Mischung aus Paniermehl und geriebenem Parmigiano Reggiano, sodass sie gut ummantelt sind und so die typischen überbackenen Fenchel entstehen.
Garnieren Sie den Fenchel mit kleinen Butterstückchen und backen Sie ihn dann bei 180°C, bis er gratiniert und knusprig ist.
Vor dem Servieren nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit mit dem überbackenen Fenchel, einer einfachen und leckeren Beilage!
Annalisa
Tipps und Hinweise
Fenchel hat viele wichtige Eigenschaften: Er ist reinigend, verdauungsfördernd, antioxidativ, hat einen sehr delikaten Geschmack, fördert die Verdauung, hilft gegen Blähungen und eignet sich für zahlreiche Zubereitungen in der Küche.
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