Dieses Gericht verdankt seine Herkunft den Spaghetti alla Carbonara, denn die Fettuccine alla Papalina werden mit Zutaten zubereitet, die weniger kräftig im Geschmack sind, wie roher Schinken und Parmesan.
Es wird erzählt, dass Kardinal Pacelli (besser bekannt als Papst Pius XII) das Restaurant „La cisterna“, das die Mahlzeiten im Vatikan servierte, bat, die Carbonara zu überarbeiten (oder besser gesagt zu verändern) und so entstanden die Fettuccine alla Papalina!!
Wie gesagt, dieses traditionelle Gericht ist ein naher Verwandter der Carbonara, aber hier gibt es Zwiebeln (die in der berühmten römischen Rezept nicht einmal im Gedanken existieren) anstelle des Guançale gibt es rohen Schinken, manchmal auch gekocht, und es gibt die sanfte Zugabe der Erbsen, manchmal auch der Pilze.
Zum Beispiel fügt ein Koch wie Alessandro Borghese in seiner Papalina Speck, Eigelb und Sahne hinzu, also …
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Wenn Sie sich darin versuchen möchten, zu Hause frische Pasta zu machen, folgen Sie diesem Artikel, wo ich über meine Erfahrung im Kochkurs von ‚La Pasta di Bologna‘ spreche.
FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT FETTUCCINE ALLA PAPALINA
- 400 g Eier-Fettuccine (frisch oder 250 getrocknet)
- 80 g Butter
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 200 g Erbsen (ich verwende tiefgefrorene)
- 100 g Rohschinken (in Streifen)
- 3 mittlere Eier
- 200 g Kochsahne
- n.B. Parmigiano Reggiano (gerieben)
- n.B. Salz und Pfeffer
Werkzeuge REZEPT FETTUCCINE ALLA PAPALINA
#adv
- Hochtopf
- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
FÜR DIE VORBEREITUNG DES REZEPTS FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Braten Sie die fein geschnittene Zwiebel in der Butter und sobald sie goldbraun ist, fügen Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze kochen, wobei Sie etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu trocken wird.
Sobald die Erbsen gekocht sind, fügen Sie den gestreiften Rohschinken hinzu und lassen Sie ihn ein paar Minuten durchziehen.
Nun schlagen Sie in einer Schüssel die ganzen Eier mit der flüssigen Sahne, Salz, Pfeffer und einer Prise Parmesan (wir haben es übertrieben, hehe).
In der Zwischenzeit werden die Fettuccine in reichlich gesalzenem Wasser gekocht: al dente abgießen und in eine Pfanne mit der eben zubereiteten Sauce geben.
Lassen Sie sie für 2/3 Minuten gut anbraten, damit die Pasta den Geschmack annimmt, und fügen Sie, falls erforderlich, etwas von dem kochenden Nudelwasser hinzu.
Jetzt müssen Sie nur noch die Teller anrichten und die leckeren fettuccine alla papalina servieren!
Guten Appetit ^_^
Annalisa
Tipps und Hinweise
Diese Version ist eine Alternative zur klassischen Rezept und es gibt eine andere, bei der anstelle von Erbsen Pilze verwendet werden….
Die Rezepte der italienischen regionalen Tradition wie die fettuccine alla papalina als erstes Gericht haben nicht nur den intrinsischen Wert der zubereiteten Speise, sondern bringen auch die Erzählungen und verschiedenen Versionen der Großmütter der Mütter mit sich, die im Laufe der Jahre für ihre Familien gekocht haben, und zweifellos haben sie einen zusätzlichen Wert!
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