Ich gestehe, dass ich diese Art von Hauptgerichten mit weißem Fleisch liebe, denn die Filet-Medaillons mit Bier und Scamorza sind wirklich einfach zuzubereiten (man muss nur Fleisch, Wurst und Käse kombinieren), schnell zu kochen und bleiben zart und saftig, einfach lecker!
Die Saltimbocca mit Rohschinken und schmelzendem Käse, gekocht in einer Sauce mit Bier, sind ein Gericht, das wir auch mit Speck und Provola zubereiten können. Sie sind auch ausgezeichnet, wenn wir statt Bier etwas trockenen Weißwein hinzufügen (der sowieso verdunstet und den Gesamteindruck des Endgerichts nicht „verdirbt“, da er nur eine leichte Aromaspur hinterlässt).
Wenn Sie auch auf der Suche nach solchen einfachen, authentischen und köstlichen Hauptgerichten sind, lasse ich Ihnen auch diese Rezepte auf dem Blog:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
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- 8 Scheiben Schweinefilet
- 100 ml Bier
- 1 Zehe Knoblauch
- 8 Scheiben Scamorza
- 4 Scheiben Rohschinken
- 8 Blätter Salbei
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Mehl (zum Mehlieren der Schweinefilets)
- n.B. Butter (ein kleines Stück)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
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- Schneidebretter
- Messer
- Töpfe
- Zangen
- Ovale Teller
- Spachtel
- Zahnstocher
Schritte
1) Ich schneide das Filet so, dass ich 8 Scheiben erhalte, die ich dann im Mehl wende, um es gut an das Fleisch haften zu lassen.
2) In einer Pfanne, die die Schweinescheiben ohne Überlappung aufnehmen kann, gebe ich ein Stück Butter und das extra native Olivenöl hinein, lasse es schmelzen und füge dann die zerdrückte, aber nicht geschälte Knoblauchzehe hinzu.
3) Ich füge dann die mehlierten Fleischscheiben hinzu und lasse sie einige Minuten anbraten.
4) Ich würze mit Salz und Pfeffer, drehe sie auf beiden Seiten und lege sie dann auf einen großen Teller, während ich die Filet-Medaillons mit Bier und Scamorza weiter zubereite.
5) Ich gieße das Bier in die Pfanne ohne das Fleisch und lasse es bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem weichen Spachtel einige Minuten eindicken.
6) Während die Sauce eindickt, bereite ich die Saltimbocca vor, indem ich auf jede Schweinefiletscheibe ein Stück Rohschinken, eine Scheibe Scamorza und ein Salbeiblatt lege, alles mit einem hölzernen Zahnstocher aufspieße.
7) Ich nehme die Pfanne, in der die Sauce etwas eingedickt ist, und nachdem ich den Knoblauch entfernt habe, füge ich die Filet-Medaillons mit Bier und Scamorza hinzu und lasse die Garzeit für 2/3 Minuten abschließen.
8) Nun bleibt mir nur noch, die Filet-Medaillons mit Bier und Scamorza anzurichten und am Tisch zu servieren!
Guten Appetit!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten
Annalisa sagt…
1) Diese Saltimbocca aus Filet mit Bier und Scamorza sind ein einfach zuzubereitendes und sehr schmackhaftes Gericht: das Schweinefleisch bleibt zart und saftig, und es ist wichtig, es nicht zu lange zu kochen, da es sonst zäh und wenig appetitlich wird.
2) Ich habe das Rezept in der Cucina moderna Oktober 2022 verfolgt, aber Sie können diese Filet-Medaillons auch mit grünem Pfeffer und einem Schuss frischer flüssiger Sahne oder Gorgonzola zubereiten. Mehlieren Sie immer die Scheiben und kochen Sie das Schweinefleisch nicht zu lange, da es im Gegensatz zu Huhn auch leicht rosa serviert werden kann!
3) Es ist ein herzhaftes Gericht, das ich mit einer einfachen Beilage wie den Petersilienkartoffeln, den Kartoffeln und Karotten im Püree oder dem Kartoffelkuchen servieren würde.
