Der Fiordilatte auf Bologneser Art ist in diesem Rezept ein leckeres cremiges und frisches Dessert im Glas mit Kaffeeduft, das oft viele Varianten hat, wie z.B. Crème Caramel oder Latte Brulè, wie ihn Maria, meine Mutter, nannte!
Ich würde sagen, sie sind alle Desserts, die aus einer weichen und flüssigen Art von Creme bestehen, gemacht aus Eiern, oft nur Eigelb, Milch, Zucker und aromatisiert mit Vanille, aber auch mit Zitrone oder Schokolade, wie in den Rezepten, die Sie unten finden!
Die Form ist wie die eines Puddings, aber die Konsistenz ist ganz anders: Der Pudding ist schön pastös, während der originale Fiordilatte auf Bologneser Art oder Crème Caramel oder Latte Brulè … schmelzender ist und den Mund weniger … voller macht. Man muss es probieren, um es wirklich zu verstehen! 😊
In der Romagna ist es der LATTE BRULE, den wir in den Häusern und auch in den Restaurants finden, weil es in seiner Einfachheit ein sehr angenehmes Dessert ist, das sich im Kühlschrank gut für etwa 3 Tage hält und NICHT eingefroren werden sollte und dem PANNA COTTA in keiner Weise ähnelt!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Wasserbad
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Schote Vanille
- 1 l Milch (für mich Vollmilch)
- 180 g Kristallzucker
- 7 Eigelb (mittelgroß, wenn klein, 9 hinzufügen)
- 2 Esslöffel Kaffeebohnen
- 100 g Kristallzucker
- 2 Esslöffel Wasser
- q.b. Zitronensaft (einige Tropfen, 3/4)
Werkzeuge
#ADV
- Formen
- Backbleche
- Backbleche
Schritte
1) Um diesen leckeren cremigen Fiordilatte aus der Tradition der Landbevölkerung zuzubereiten, der verwendet wurde, um Lebensmittel zu nutzen, die auf dem Bauernhof reichlich vorhanden waren, wie Hühner und ihre Eier, gebe ich zuerst die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und den Kaffeebohnen in einen Topf.
Ich füge den Kristallzucker unter Rühren hinzu und bringe ihn fast zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf das Minimum und lasse die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduzieren (es dauert etwa 2 1/2 Stunden oder möglicherweise länger, aber bitte gut überwachen und auf die Flammenstärke achten!)
Ich lasse es vollständig abkühlen, auch über Nacht, wenn Sie möchten!Ich entferne die Vanilleschote und die Kaffeebohnen und filtere die dickflüssige und wohlriechende Flüssigkeit durch ein feines Sieb.
Ich schlage die Eigelbe auf und füge sie hinzu, sie gut mit der Mischung vermischend, und filtere dann erneut, um keine schlecht emulgierten Teile zu haben.Ich bereite das Karamell vor und kann es direkt in der Puddingform machen oder in einem kleinen Topf und dann den Boden und einen Teil der Wände der Form gut bedecken.
Persönlich mache ich es in der Form, indem ich alle Zutaten hineinlege und dann auf die Flamme mit einem Flammenverteiler stelle, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht, aber nicht zu stark, sonst schmeckt es zu bitter!Im richtigen Moment gieße ich mit Topfhaltern und größter Sorgfalt die aromatisierte Flüssigkeit mit Kaffee ein, um dann den Fiordilatte auf Bologneser Art als Löffeldessert im warmen Wasserbad für 50 Minuten oder je nach den Eigenschaften Ihres Ofens bei einer Temperatur von etwa 150°C, jedenfalls sehr niedrig, zu backen.
Denken wir daran, dass das Wasser im Wasserbad nicht kochen und erst recht nicht der Fiordilatte oder Latte Brulè oder Crème Caramel, wie man es nennen will!
Nach dem Backen alles vollständig abkühlen lassen, sonst, wenn wir die Löffeldessertform umdrehen, verteilt sich alles fröhlich auf dem Servierteller, haha!
Wenn es schwierig ist, den traditionellen Bologneser Dessert Fiordilatte zu lösen, können wir sehr vorsichtig mit einem kleinen Messer um den gesamten Umfang der Form fahren, bevor wir das nun eisgekühlte Dessert umdrehen und dann genießen!
Guten Appetit!
Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten
Annalisa sagt….
Der Kaffee verleiht der exquisiten Cremigkeit des typischen Bologneser Desserts eine besondere Note!
BITTE BEACHTEN … wir sollten das Karamell auch an den Wänden der Form verteilen, bevor wir die aromatisierte Flüssigkeit gießen und mit dem Backen fortfahren!
REZEPT GELESEN IN EINER FB-GRUPPE NAMENS ELENA PINCELLI
