Schritte

• 1) Um dieses köstliche, cremige Fiordilatte der bäuerlichen Tradition zuzubereiten – ein Rezept, das entstand, um Lebensmittel zu nutzen, die auf dem Land reichlich vorhanden waren, wie Hühner und deren Eier – gebe ich zuerst die Milch mit der eingeschnittenen Vanilleschote und den Kaffeebohnen in einen Topf.

• Ich füge unter Rühren den Kristallzucker hinzu und bringe die Mischung fast zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf das Minimum und lasse die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen (das dauert ungefähr 2,5 Stunden oder vielleicht länger, also kontrolliere sorgfältig und achte auf die Stärke der Flamme!).
  Ich lasse alles vollständig abkühlen, gerne auch über Nacht.

• Ich entferne die Vanilleschote und die Kaffeebohnen und filtere die dick gewordene, aromatische Flüssigkeit durch ein feines Sieb.
  Ich schlage die Eigelbe auf und mische sie sehr gut unter die Mischung, dann siebe ich noch einmal, um keine nicht-emulgierten Teile zu haben.

• Ich bereite das Karamell zu und kann es direkt in der Puddingform machen oder in einem kleinen Topf und es dann in die Form gießen, so dass Boden und Teile der Seiten gut bedeckt sind.
  Ich persönlich mache es in der Form: ich gebe alle Zutaten hinein und stelle die Form dann auf die Flamme mit einem Flammenverteiler, bis ein bernsteinfarbenes, aber nicht zu dunkles Karamell entsteht – sonst wird der Geschmack sehr bitter!

• Zum richtigen Zeitpunkt, mit Topflappen und größter Vorsicht beim Umgang mit der aromatisierten Kaffee-Flüssigkeit, gebe ich die Masse in die Form und backe das Löffeldessert Fiordilatte auf bolognesische Art im heißen Wasserbad für 50 Minuten oder je nach den Eigenschaften deines Ofens bei rund 150°C – also sehr niedrige Temperatur.

  Denke daran: Das Wasser im Wasserbad darf nicht kochen und auf keinen Fall darf das Fiordilatte, Latte brulè oder Crème caramel stark gekocht werden!

• Nach dem Backen alles komplett abkühlen lassen, sonst zerfällt die Form beim Stürzen auf die Servierplatte, und das wäre schade!
  Falls du Schwierigkeiten hast, den traditionellen Fiordilatte bolognese aus der Form zu lösen, kannst du sehr vorsichtig mit einem Messer rundherum am Rand entlangfahren, bevor du die inzwischen völlig kalte Form stürzt und dann genießen!
  Guten Appetit!
  Annalisa

• WICHTIGE TIPPS

  ➤ Kann man es einfrieren?
  Nicht empfohlen: Es würde nach dem Auftauen seine glatte, cremige Konsistenz verlieren.
  
  ➤ Warum ist mein Fiordilatte zu flüssig?
  Das kann an ungenügender Garzeit oder an einem falschen Verhältnis von Eiern zu Milch liegen. Es ist wichtig, die Zeiten einzuhalten und das Dessert vollständig abkühlen zu lassen.
  
  ➤ Woran erkennt man, dass es fertig ist?
  Das Dessert ist fertig, wenn es fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Beim Abkühlen erhält es die perfekte Konsistenz.