Der Fiordilatte nach Bologneser Art ist in diesem Rezept ein köstliches, cremiges und frisches Dessert zum Löffeln, aromatisiert mit Kaffee, das oft viele Varianten als Name hat, und wir haben das Crème Caramel, aber auch das Latte Brulè, wie es Maria, meine Mutter, nannte!
Es handelt sich um Desserts, die aus einer weichen und fließenden Art von Flüssigcreme bestehen, die aus Eiern, oft nur Eigelb, Milch, Zucker und aromatisiert mit Vanille, aber auch mit Schokolade, Zitrone, wie in den Rezepten unten, gemacht ist!
Die Form ist wie die eines Puddings, aber die Konsistenz ist sehr unterschiedlich: Der Pudding ist schön fest, während der Fiordilatte oder Crème Caramel oder Latte Brulè mehr … schmelzend ist und den Mund mehr … weniger … unbedingt probieren, OK 😊?
In der Romagna ist es das LATTE BRULE, das wir in den Häusern und auch in den Restaurants finden, weil es in seiner Einfachheit ein sehr angenehmes Dessert ist, das sich gut im Kühlschrank etwa 3 Tage hält und NICHT GEFRIEREN DARF und überhaupt nicht der PANNA COTTA ähnelt!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Wasserbad
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Stück Vanilleschote
- 1 l Milch (für mich Vollmilch)
- 180 g Zucker
- 7 Eigelbe (mittel, wenn kleine, dann 9 verwenden)
- 2 Esslöffel Kaffeebohnen
- 100 g Zucker
- 2 Esslöffel Wasser
- nach Bedarf Zitronensaft (einige Tropfen 3/4)
Werkzeuge
#ADV
- Formen
- Backbleche
- Backbleche
Schritte
1) Um dieses köstliche, cremige Dessert aus der ländlichen Tradition zuzubereiten, das mit Lebensmitteln gemacht wird, von denen man auf dem Land reichlich hatte, wie Hühner und ihre Eier, gebe ich zuerst die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und den Kaffeebohnen in einen Topf.
2) Ich füge den Zucker hinzu und bringe es fast zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum und lasse die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduzieren (es dauert etwa 2 Stunden und mehr, aber kontrolliert gut und achtet auf die Flammenstärke, bitte!).
3) Ich lasse es komplett auskühlen, auch die ganze Nacht, wenn ihr wollt!
4) Ich entferne die Vanilleschote und die Kaffeebohnen und filtere die dichte und aromatische Flüssigkeit durch ein feines Sieb.
5) Ich schlage die Eigelbe und füge sie gut vermischt zur Mischung hinzu, und filtere dann erneut, um keine schlecht emulgierten Teile zu haben.
6) Ich bereite das Karamell vor und kann es direkt in der Puddingform machen oder in einem Topf und es dann gießen und den Boden und einen Teil der Wände der Form gut bedecken.
7) Ich mache es persönlich in der Form, indem ich alle Zutaten hinzufüge und sie dann auf die Flamme mit dem Flammenverteiler setze, bis ich ein bernsteinfarbenes Karamell erhalte, aber nicht zu viel, sonst ist der Geschmack zu bitter!
8) Zum richtigen Zeitpunkt benutze ich Ofenhandschuhe und gebe mit größter Sorgfalt die aromatisierte Flüssigkeit mit Kaffee hinzu, um dann das Dessert zum Löffeln, Fiordilatte nach Bologneser Art, in einem warmen Wasserbad für 50 Minuten oder je nach den Eigenschaften eures Ofens bei ca. 150°C zu backen, jedoch sehr niedrig.
9) Wir sollten beachten, dass das Wasser im Wasserbad nicht kochen sollte, und schon gar nicht der Fiordilatte oder Latte Brulè oder Crème Caramel, wie man ihn nennen mag!
10) Nach dem Kochen alles vollständig abkühlen lassen, sonst, wenn wir die Dessertform zum Löffeln umdrehen, fällt es freudig auf den Servierteller, haha!
11) Wenn wir Schwierigkeiten haben, das traditionelle Dessert Fiordilatte nach Bologneser Art zu lösen, können wir sehr vorsichtig mit einem Messer um den gesamten Umfang der Form herumgehen, bevor wir das nun vollständig abgekühlte Dessert umdrehen und dann genießen!
Guten Appetit!
Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten
Annalisa sagt….
Der Kaffee verleiht der köstlichen Cremigkeit des typischen Bologneser Desserts eine besondere Note!
Ich empfehle… das Karamell auch an den Wänden der Form zu verteilen, bevor die aromatisierte Flüssigkeit eingegossen wird, um den Fang zu machen!
REZEPT GELESEN IN EINER FB-GRUPPE VON ELENA PINCELLI
