Das Fiordilatte nach Bologneser Art ist in diesem Rezept ein köstlicher cremiger und frischer Dessertlöffel, der mit Kaffee aromatisiert ist und oft viele Namensvarianten hat, wie Crème Caramel, aber auch Latte Brulè, wie es Maria, meine Mama, nannte!
Ich würde sagen, es sind alles Desserts, die aus einer weichen und flüssigen Art von flüssiger Creme bestehen, die aus Eiern, oft nur Eigelb, Milch, Zucker und mit Vanille, aber auch Zitrone oder Schokolade aromatisiert ist, wie in den Rezepten, die Sie hier unten finden!
Die Form ist wie die eines Puddings, aber die Konsistenz ist sehr unterschiedlich: Der Pudding ist schön pastös, während das Fiordilatte oder Crème Caramel oder Latte Brulè eher …schmelzend und hinterlässt im Mund mehr … weniger… MAN MUSS ES PROBIEREN, OK? 😊
In der Romagna ist es DAS LATTE BRULE, das wir in den Häusern und auch in den Restaurants finden, denn in seiner Einfachheit ist es ein sehr angenehmes Dessert, das sich etwa 3 Tage gut im Kühlschrank hält und NICHT EINGEFRIEREN LASSEN und keineswegs der PANNA COTTA ähnelt!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Wasserbad
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Schote Vanille
- 1 l Milch (für mich Vollmilch)
- 180 g Zucker
- 7 Eigelb (mittel, FALLS KLEIN, 9 HINZUFÜGEN)
- 2 Esslöffel Kaffeebohnen
- 100 g Zucker
- 2 Esslöffel Wasser
- nach Bedarf Zitronensaft (einige Tropfen 3/4)
Werkzeuge
#ADV
- Formen
- Backbleche
- Backbleche
Schritte
1) Um dieses köstliche cremige Dessert der ländlichen Tradition zuzubereiten, das für die Verwendung von Lebensmitteln genutzt wurde, von denen man reich war, wie Hühner und ihre Eier, gebe ich zuerst die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und den Kaffeebohnen in einen Topf.
Ich füge unter Rühren den Zucker hinzu und bringe es fast zum Kochen, dann reduziere ich die Hitze auf ein Minimum und lasse die Flüssigkeit etwa zur Hälfte einkochen (es dauert etwa 2 Stunden und mehr, aber achten Sie auf die Flammenstärke!).
Ich lasse es vollständig abkühlen, auch über Nacht, wenn Sie möchten!Ich entferne die Vanilleschote und die Kaffeebohnen und filtere die eingedickte und duftende Flüssigkeit durch ein feines Sieb.
Ich schlage die Eigelbe und füge sie gut vermischt der Mischung hinzu, dann filtere ich erneut, um keine unzureichend emulgierten Teile zu haben.Ich bereite das Karamell vor und kann es direkt in der Puddingform machen oder in einem kleinen Topf und dann gut über den Boden und einen Teil der Wände der Form gießen.
Persönlich mache ich es in der Form, indem ich alle Zutaten hineingebe und sie dann mit dem Flammenspreizer auf die Flamme lege, bis ich ein bernsteinfarbenes, aber nicht zu dunkles Karamell erhalte, sonst wird der Geschmack zu bitter!Zum richtigen Zeitpunkt verwende ich Topflappen und gieße die mit Kaffee aromatisierte Flüssigkeit vorsichtig in die Backform, um den Fiordilatte-Dessert nach Bologneser Art in einem heißen Wasserbad für 50 Minuten oder je nach Ofenmerkmalen bei einer Temperatur von etwa 150°C zu backen, die aber sehr niedrig sein muss.
Wir müssen daran denken, dass das Wasser im Wasserbad und erst recht nicht das Fiordilatte oder Latte Brulè oder Crème Caramel kochen darf!
Nach dem Backen alles vollständig abkühlen lassen, sonst zerfließt der Dessertlöffel beim Umdrehen der Form fröhlich auf der Servierplatte, haha!
Wenn wir Schwierigkeiten haben, den traditionellen Dessert Fiordilatte nach Bologneser Art zu lösen, können wir vorsichtig mit einem kleinen Messer entlang des gesamten Randes der Form gehen, bevor wir den jetzt sehr kalten Dessert umdrehen und dann genießen!
Guten Appetit!
Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten
Annalisa sagt….
Der Kaffee verleiht der köstlichen Cremigkeit des typischen Bologneser Dessert eine besondere Note!
ACHTEN SIE DARAUF… das Karamell auch an den Wänden der Form zu verteilen, bevor Sie die aromatisierte Flüssigkeit eingießen und mit dem Backen beginnen!
REZEPT GELESEN AUF EINER FB-GRUPPE IM NAMEN VON ELENA PINCELLI
