Schritte

• 1) Für dieses leckere, cremige Fiordilatte-Dessert aus der bäuerlichen Tradition, bei dem früher die reichlich vorhandenen Lebensmittel vom Hof wie Eier genutzt wurden, gebe ich zuerst die Milch in einen Topf zusammen mit der eingeschnittenen Vanilleschote und den Kaffeebohnen.

• Ich gebe den feinen Zucker hinzu und rühre um, dann bringe ich alles fast zum Kochen. Danach reduziere ich die Hitze auf das Minimum und lasse die Flüssigkeit bis auf etwa die Hälfte einkochen (das dauert ungefähr 2½ Stunden oder vielleicht länger – kontrolliert das gut und achtet auf die Stärke der Flamme!).
  Ich lasse die Mischung vollständig abkühlen, notfalls auch über Nacht.

• Ich entferne die Vanilleschote und die Kaffeebohnen und filtere die eingedickte, aromatische Flüssigkeit durch ein feines Sieb.
  Ich schlage die Eigelbe auf und arbeite sie gründlich in die Mischung ein, danach noch einmal filtern, damit keine ungleichmäßigen Partien zurückbleiben.

• Den Karamell bereite ich entweder direkt in der Puddingform zu oder in einem kleinen Topf und gieße ihn dann in die Form, sodass Boden und Teile der Wände gut bedeckt sind.
  Ich mache ihn persönlich direkt in der Form: alle Zutaten rein und auf die Flamme mit einem Flammverteiler stellen, bis ein bernsteinfarbener, nicht zu dunkler Karamell entsteht – sonst wird er zu bitter!

• Zum richtigen Zeitpunkt und mit Topflappen sehr vorsichtig die aromatisierte Kaffee-Flüssigkeit in die Form geben und den Fiordilatte nach Bologneser Art im heißen Wasserbad etwa 50 Minuten backen – je nach Ofen – bei ca. 150°C, also eher sehr niedrige Temperatur.

  Denkt daran: Das Wasser im Wasserbad darf nicht sprudelnd kochen, und erst recht darf der Fiordilatte / Latte Brulè / Crème Caramel nicht kochen!

• Nach dem Backen alles vollständig abkühlen lassen, sonst fällt das Formdessert beim Stürzen fröhlich auseinander auf die Servierplatte – eh eh!
  Wenn ihr Probleme habt, das traditionelle Fiordilatte Bolognese aus der Form zu lösen, könnt ihr vorsichtig mit einem Messer rundherum fahren, bevor ihr die mittlerweile kalte Form stürzt, und dann genießen!
  Guten Appetit!
  Annalisa