Im Gefrierschrank hatte ich Kabeljaufilets und dachte daran, dieses Fischragout mit Kartoffeln und duftender süßer Paprika zuzubereiten. Ich kaufe lieber frischen Fisch, weil es bei Pam immer einen sehr reichhaltigen Stand mit Fisch und Krustentieren gibt, aber manchmal nutze ich die Angebote der Supermärkte, die manchmal so günstig sind …
Was sind die besten Garmethoden für Fisch?
Eine Garmethode für Fisch ist das Garen in Flüssigkeit (Court-Bouillon), genauer gesagt gibt es zwei: das pochierte und das geschmorte Garen. Beim pochierten Garen darf die Flüssigkeit nie den Siedepunkt erreichen, da dies die Proteine des Fisches dehydrieren und zusammenziehen könnte.
Die am besten geeigneten Fischarten für das pochierte Garen sind der Wolfsbarsch, Kabeljau, Seehecht und Lachs.
Das geschmorte Garen von Fisch unterscheidet sich von dem mit Fleisch, da es in sehr wenig, stark konzentrierter Flüssigkeit erfolgt, die dann die Grundlage für die Begleitsoße bildet. Man kann sicherlich Fische im Ganzen oder in Stücken wie Lachs, Wolfsbarsch, Steinbutt, Petersfisch und Seezunge verwenden.
Andere Fischarten wie Aal und Schwertfisch sind perfekt für das Braten, eine recht einfache und auch für Anfänger in der Gastronomie sichere Garweise. Das Garen im Pergament ist jedoch eine Methode, die viele von uns in ihren Küchen ausprobiert haben!
Im Pergament fügt man neben dem Fisch gewürfelte Kartoffeln und Tomaten, Kapern und Oliven hinzu, die zur Würzung und zum großartigen Geschmack der Zubereitung beitragen.
Auch die Krustengarmethode für Fische guter Größe ist sehr geeignet und kann mit einem richtigen Teig wie Brotteig, mit Salz und Ton erfolgen. Es ist eine weit verbreitete Methode, die das Fleisch zart und saftig macht – eine wahre Köstlichkeit!
Eine weitere Garmethode für Fisch ist das Grillen, das besonders für magere Fischarten wie Wolfsbarsch, Steinbutt und Schwertfisch geeignet ist.
Jetzt bleibt noch das sautierte Garen, das mit Butter, à la Meunière und auch mit leichter Panierung erfolgen kann, und es ist perfekt für Fische wie Hundshai, Barsch, Schleie und Rotbarbe.
FISCHRAGOUT
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten REZEPT FISCHRAGOUT
- 800 g Kabeljaufilets (ich gefroren)
- 400 g Kartoffeln
- 2 Lauch
- 1 Esslöffel süße Paprika
- 200 ml Kochsahne
- nach Bedarf Butter
- nach Bedarf Salz
- 1 Zitronensaft
Werkzeuge REZEPT FISCHRAGOUT
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- Pfanne
Zubereitung des Fischragouts
Wir lassen die Kabeljaufilets im Kühlschrank auftauen.
Wir wenden sie in Mehl auf allen Seiten und entfernen den Überschuss, indem wir sie in einem Sieb schütteln.
In einem Topf geben wir den geputzten und in Ringe geschnittenen Lauch.
Wir fügen auch die gewürfelten Kartoffeln hinzu und geben ein paar Schöpfkellen Wasser hinzu, um alles zu garen.
In einer Pfanne geben wir ein Stück Butter und die gemehlten Kabeljaufilets.
Wir setzen das Garen einige Minuten fort und fügen dann das gekochte Gemüse und die mit Zitronensaft vermischte Kochsahne hinzu.
Wir würzen alles mit der süßen Paprika, decken es ab und lassen es weitere 10 Minuten auf dem Herd, wobei wir nach Geschmack salzen. Wir richten die Teller an und guten Appetit mit dem Fischragout!
Annalisa
Tipps und Hinweise
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