Ein superleckeres, fluffiges und schnelles Rezept

• Zuerst wasche ich die Äpfel und schneide sie mit der Mandoline in sehr dünne Scheiben. Ich lege sie in eine Schüssel und beträufle sie mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.

• In einer Schüssel gebe ich den Zucker zu den Eiern und rühre alles kurz mit dem Handbesen.

  Dann füge ich Vanilleextrakt, die abgeriebene Zitronenschale, Ricotta, Mehl und das Pflanzenöl hinzu.

  

• Ich mische alles sehr schnell und rühre zuletzt das Backpulver unter, bis ein homogener Teig entsteht.

  Mit einem Sprühöl oder etwas Fett bestriche ich die Springform und fülle den Teig ein.

  Jetzt nehme ich 2–3 Apfelscheiben gleichzeitig und drücke sie leicht in den Teig, dabei lege ich sie spiralförmig wie eine Blüte an.

  (Hinweis: Ich habe für jedes ‚Blütenblatt‘ mehrere sehr dünne Scheiben verwendet, weil sie mit der Mandoline so hauchdünn sind – so entsteht eine schöne, nicht zu dünne Blüte und kein Durcheinander!)

  

• Nun nur noch im Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 175°C ca. 40–45 Minuten backen – je nach Herd kann die Zeit variieren.

  Nach dem Backen den Apfelblütenkuchen auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäuben, damit er noch einladender aussieht!

  Guten Appetit und viel Spaß beim Backen! Annalisa

• P.S. Kaum war der Kuchen aus dem Ofen, wollte ich ihn ganz lassen, um Fotos zu machen… aber kein Glück: Andrea kam wie ein Falke und schnitt sich ein noch lauwarmes Stück ab – und versuchte sogar, die Apfelblätter zu „ergattern“! Ich kam nicht mal dazu zu sagen „warte, ich muss die Fotos beenden!“. Schau dir aber das Innenleben an: fluffig, saftig und duftend, mit dieser Apfelblüte, die ihn unwiderstehlich macht. Ein einfacher Kuchen, der, glaub mir, im Nu weg ist.