Heute schlage ich Ihnen ein leckeres Gericht mit einem besonderen Lebensmittel vor, das ich zum ersten Mal in meiner Küche verwendet habe: die Fregola Sarda kombiniert mit Venusmuscheln, eine Art köstliches Risotto!
Die Fregola oder Fregula, wie Wikipedia lehrt, ist eine besondere Art von Hartweizengrieß-Pasta, die im wunderschönen Sardinien hergestellt wird!
Die „Fregula, erhältlich in verschiedenen Größen, wird durch „Rollen“ des Grießes in einer großen Tonschüssel hergestellt und im Ofen geröstet. Sie präsentiert sich in Form von unregelmäßigen Kügelchen mit einem Durchmesser zwischen 2 und 6 Millimetern“ (Wikipedia lehrt).
Das erste Dokument, das uns erreicht hat und das dieses besondere Lebensmittel nennt, ist das Statut der Müller von Tempio Pausania aus dem Jahr 1300, in dem seine Zubereitung geregelt wird, die zwingend von Montag bis Freitag erfolgen musste, um die Nutzung des Wassers, das für die Bewässerung der Felder am Samstag und Sonntag entscheidend war, freizugeben.
Die Fregola ist eines der Symbollebensmittel Sardiniens und kann als Risotto oder eher als Suppe serviert werden und passt hervorragend zu Meeresfrüchten wie Tellinen, Miesmuscheln und Venusmuscheln!
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FREGOLA SARDA MIT VENUSMUSCHELN
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT Fregola Sarda mit Venusmuscheln
- 300 g Fregola
- 1 kg Venusmuscheln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 4 Teelöffel Tomatenpassata
- 6 Kirschtomaten (geviertelt)
- n.B. Gemüsebrühe
- n.B. natives Olivenöl extra
- n.B. gehackte Petersilie
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge REZEPT Fregola Sarda mit Venusmuscheln
- Schüsseln
- Kasserollen
Zubereitung Rezept Fregola Sarda mit Venusmuscheln
Es ist äußerst wichtig, die Venusmuscheln zum Entsalzen etwa 1 Stunde in kaltem Salzwasser zu lassen.
Nach diesem wichtigen Schritt sammeln wir die Muscheln ein und spülen sie unter fließendem Wasser.
In einer großen Pfanne geben wir 1 Knoblauchzehe mit 2 Esslöffeln Olivenöl Extra Vergine und wenn es brutzelt, fügen wir die Venusmuscheln hinzu.
Dann fügen wir den Wein hinzu und lassen den Alkohol verdampfen.
Wir lassen die Muscheln bei hoher Flamme öffnen und legen sie dann auf einen Teller, wobei wir die noch geschlossenen entfernen.
Wir schälen einen Teil der Muscheln, lassen aber viele (für mich sehr viele) mit Schale.
Wir filtern auch die Kochflüssigkeit mit einem feinen Sieb.
In einem neuen Kasserollen geben wir den restlichen Knoblauch und lassen ihn mit 3 Esslöffeln Öl bräunen.
Wir fügen die gewaschenen und in Viertel geschnittenen Kirschtomaten sowie die Tomatenpassata hinzu.
Wir mischen gut und kochen weiter für etwa 10-15 Minuten.
Wir geben die Fregola hinzu und mischen alles gut.
Wir fügen nach und nach Gemüsebrühe hinzu, während die Zubereitung austrocknet, und kochen die Fregola Sarda mit Venusmuscheln, indem wir in den letzten 3-4 Minuten die Muscheln hinzufügen.
Wir würzen mit Salz und Pfeffer und bestreuen die Zubereitung vor dem Servieren mit gehackter Petersilie.
Guten Appetit!
Annalisa
QUELLE Rezept, dann im Verlauf angepasst, GialloZafferano Ausgabe September 2020
