Nach den Sardinen in Essigmarinade (Rezept HIER) habe ich heute eine ähnliche salzige Zubereitung mit kleinen Fischen oder Wasserfischen ausprobiert. Der kleine Fisch ist ein sehr kleiner Fisch, der vor allem in der Adria verbreitet ist, sein Fleisch ist schmackhaft, leicht bitter und sehr lecker frittiert.

Der kleine Fisch enthält große Mengen an Kalzium, das zur Vorbeugung von Osteoporose und anderen degenerativen Knochenerkrankungen nützlich ist. Der Kaloriengehalt pro 100 g Produkt beträgt 150 kcal. In der Küche wird er, wie bereits erwähnt, oft allein oder in gemischten Fritturen frittiert präsentiert. Frittiert sind sie köstlich, aber so mariniert sind die kleinen Fische in Essigmarinade etwas ganz Besonderes!!!

Die besten Kochtechniken für Fisch

Für die kleinen Fische oder Wasserfische ist das Frittieren sehr geeignet, aber…

Was sind die besten Kochtechniken für Fisch?
Fisch ist ein eher zartes Nahrungsmittel im Vergleich zu Fleisch und es ist wichtig, dass er nicht zu viel gegart wird, um nicht zäh und ungenießbar zu werden!

Eine Kochmethode für Fisch ist das Garen in einer Flüssigkeit (court-bouillon), tatsächlich gibt es zwei: das pochierte Garen und das geschmorte Garen. Beim pochierten Garen sollte die Flüssigkeit niemals die Siedetemperatur erreichen, da dies die Proteine im Fisch austrocknen und zusammenziehen könnte.

Die Fischarten, die am besten für das pochierte Garen geeignet sind, sind Wolfsbarsch, Kabeljau, Seehecht und Lachs.
Das geschmorte Garen von Fisch wird im Gegensatz zu Fleisch in sehr wenig konzentrierter Flüssigkeit durchgeführt, die dann die Grundlage für die Begleitsauce bildet. Man kann sicherlich Fische im Ganzen oder in Stücken wie Lachs, Wolfsbarsch oder Wolfsbarsch, Steinbutt, St. Peter und Seezunge verwenden.

Andere Fischarten wie Aal und Schwertfisch sind perfekt zum einfachen und gelingsicheren Braten, auch für Anfänger in der Küche.

Das Garen von Fisch im Pergament hingegen ist eine Methode, die viele von uns in ihren eigenen Küchen ausprobiert haben!

Im Pergament sollten neben dem Fisch auch Kartoffel- und Tomatenwürfel, Kapern und Oliven hinzugefügt werden, um die Zubereitung zu würzen und geschmacklich zu bereichern.

Auch das Garen in der Kruste für große Fische ist sehr geeignet und kann mit einem echten Teig wie Brotteig, mit Salz oder Ton durchgeführt werden. Es ist eine sehr verbreitete Methode, die das Fleisch zart und saftig lässt, eine echte Köstlichkeit!

Eine weitere Garmethode für Fisch ist das Grillen, das besonders für fettarme Fischarten wie Wolfsbarsch, Steinbutt und Schwertfisch geeignet ist.

Bleibt noch das Kurzbraten, das mit Butter, nach Müllerinart und auch mit einer leichten Panade erfolgen kann und perfekt für Fische wie Hundshai, Barsch, Schleie und Rotbarbe ist.

Die frittierte kleine Fische in Essigmarinade sind das Rezept für ein Gericht, das sowohl eine Vorspeise als auch eine Beilage sein kann und sehr schmackhaft und einfach zuzubereiten ist!

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