Frittierte Zeppoline mit Endivie und Pinienkernen — kleine herzhafte Häppchen mit einem Wintergemüse für ein sehr einfaches und ebenso schmackhaftes Gericht!
Die Frittier-Technik ist köstlich, aber ziemlich kalorienreich — es genügen wenige, dafür wichtige Hinweise, um ein knuspriges, würziges und trockenes Ergebnis zu erzielen!
Optimale Temperaturen für eine perfekte Frittüre: 150°C – 160°C für langsames Garen bei wasserreichen Lebensmitteln (erste Garstufe für Kartoffeln, Zucchini, große Fische, „crescentine“ und hefetriebene Süßspeisen); 160°C – 170°C für panierte Lebensmittel oder mit Teig überzogene Produkte (Koteletts und Gemüse); 180°C für sofortiges Garen (zweite Garstufe bei Kartoffeln, Artischocken alla giudia, sehr kleine Lebensmittel wie kleine Fische und gerade mehliert Garnelen).
Wichtig: niedrige Temperaturen sollten vermieden werden, da das Lebensmittel sonst zu viel Fett aufnimmt und das Ergebnis ungenießbar sowie gesundheitlich bedenklich wäre.
Zu hohe Temperaturen würden das Produkt hingegen zu schnell bräunen und innen roh lassen. Also: Für eine gute Frittüre sollten Sie außerdem ausreichend Öl verwenden und nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, da sonst die Öltemperatur unter 150°C fallen würde und die Lebensmittel erneut zu viel Fett aufnehmen. Und zuletzt: vermeiden Sie es, gebrauchtes Öl wiederzuverwenden…. Ab in die Küche???
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FRITTIERTE ZEPPOLINE MIT ENDIVIE UND PINIENKERNEN
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT FRITTIERTE ZEPPOLINE MIT ENDIVIE UND PINIENKERNEN
- 1 Endivie (Scarola)
- 80 g Pinienkerne
- 5 Filets Sardellenfilets
- 300 g Mehl
- 220 g Sprudelwasser
- 80 g Pecorino (gerieben)
- 5 g Frische Backhefe
- nach Bedarf Pflanzenöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Utensilien REZEPT FRITTIERTE ZEPPOLINE MIT ENDIVIE UND PINIENKERNEN
- Küchenpapier
- Pfanne
ZUR ZUBEREITUNG DES REZEPTS FRITTIERTE ZEPPOLINE MIT ENDIVIE UND PINIENKERNEN
Für den Teig die frische Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen.
Geben Sie das Mehl dazu und dann den Pecorino, dabei die Masse gut verrühren.
Gut zudecken und diesen Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Die Endivie säubern, waschen und die Blätter grob zerkleinern.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Sardellenfilets auflösen lassen.
Die Endivie hinzufügen und weich dünsten.
Fügen Sie auch die Pinienkerne hinzu, gut vermischen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und zuletzt die Mischung zum Teig geben, der nun sein Volumen verdoppelt haben wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Frittieren der Zeppoline mit Endivie und Pinienkernen fortfahren.
Geben Sie reichlich Pflanzenöl in einen Topf mit hohem Rand und lassen Sie mit Hilfe eines Löffels kleine Portionen Teig in das Fett gleiten. Lassen Sie sie goldbraun werden und aufgehen, damit sie perfekt durchgaren.
Abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
Eine Prise Salz darüber und ab zum Tisch, um die Zeppoline mit Endivie und Pinienkernen zu genießen!
Guten Appetit!
Annalisa
Tipps und Hinweise
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Pasta Cresciuta (Gehender Teig)
Pizza mit Endivie (Pizza di Scarola)
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