Frittierte Zeppoline mit Endivie und Pinienkernen – herzhafte Häppchen mit einem Wintergemüse für ein sehr einfaches und ebenso schmackhaftes Gericht!
Die Kochtechnik des Frittierens ist verführerisch und ziemlich kalorienreich; es braucht nur wenige, aber entscheidende Maßnahmen, um ein knuspriges, würziges und nicht fettiges Ergebnis zu erzielen!
Optimale Temperaturen für eine perfekte Frittur: 150°C – 160°C für langsames Garen bei wasserreichen Lebensmitteln (Erstfrittieren von Kartoffeln, Zucchini, großen Fischen, Crescentine und Hefeteiggebäck); 160°C – 170°C für panierte Lebensmittel oder Teigumschläge (Koteletts, Gemüse); 180°C für sofortiges Garen (Zweitfrittieren von Kartoffeln, römische Art Artischocken, kleine Lebensmittel wie kleine Fische und gerade bemehlte Garnelen).
Wichtig: keinesfalls zu niedrige Temperaturen verwenden, denn das lässt das Lebensmittel zu viel Fett aufnehmen, wodurch es ungenießbar und gesundheitlich bedenklich wird.
Zu hohe Temperaturen lassen das Produkt dagegen zu schnell bräunen und im Inneren roh bleiben. Für eine gute Frittur ist außerdem eine ausreichende Ölmenge nötig, und man sollte nicht zu viel auf einmal hineingeben, weil sonst die Temperatur des Öls unter 150°C fallen würde und die Lebensmittel wieder zu viel Fett aufnehmen. Zuletzt: vermeidet es, gebrauchtes Öl wiederzuverwenden….Ab in die Küche???
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FRITTIERTE ZEPPOLE MIT ENDIVIE UND PINIENKERNEN
La cucina di ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT FRITTIERTE ZEPPOLE MIT ENDIVIE UND PINIENKERNEN
- 1 Endivie
- 80 g Pinienkerne
- 5 filetti Sardellen (Filets)
- 300 g Mehl
- 220 g Sprudelwasser
- 80 g Pecorino (gerieben)
- 5 g frische Hefe
- q.b. Pflanzenöl (zum Frittieren)
- q.b. Salz und Pfeffer
Utensilien REZEPT FRITTIERTE ZEPPOLE MIT ENDIVIE UND PINIENKERNEN
- Küchenpapier
- Pfanne
FÜR DIE ZUBEREITUNG REZEPT FRITTIERTE ZEPPOLE MIT ENDIVIE UND PINIENKERNEN
Für den Teig löst ihr die frische Hefe in einer Schüssel mit dem Wasser auf.
Gebt das Mehl hinzu und dann den Pecorino, und mischt die Masse gut durch.
Deckt die Schüssel gut ab und lasst diesen Teig bis zur Verdopplung des Volumens gehen.
Reinigt und wascht die Endivie und schneidet die Blätter grob.
Gebt in einer Pfanne etwas Öl und lasst die Sardellenfilets darin zergehen.
Gebt die Endivie dazu und lasst sie zusammenfallen.
Gebt jetzt die Pinienkerne dazu, mischt alles gut und nehmt die Pfanne vom Herd. Am Ende hebt ihr die Mischung unter den Teig, der dann sein Volumen verdoppelt haben wird.
Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und fahrt mit dem Frittieren der Zeppoline mit Endivie und Pinienkernen fort.
Gebt reichlich Pflanzenöl in einen Topf mit hohem Rand und lasst mit Hilfe eines Löffels kleine Portionen des Teigs ins heiße Fett gleiten, damit sie goldbraun werden und aufgehen – so gelingt die perfekte Frittur.
Lasst sie abtropfen und trocknen auf Küchenpapier.
Eine Prise Salz und ab auf den Tisch, zum Genießen der Zeppoline mit Endivie und Pinienkernen!
Guten Appetit!
Annalisa
Tipps und Hinweise
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