Heute habe ich den Gâteau Basque zubereitet, ein typisches Dessert des Baskenlandes und Nordfrankreichs.
Dieser Kuchen stand schon lange auf meiner Liste der internationalen Rezepte, die ich ausprobieren wollte, und endlich … hier ist er!
Wie immer habe ich im Internet nach Informationen und Kuriositäten gesucht, und auf der englischen Wikipedia lese ich, dass der Boden aus Mürbeteig oder aus Sandteig bestehen kann, wobei letzterer krümeliger und daher im Mund anders ist.
Es wird auch gesagt, dass die unterschiedlichen Füllungen von außen an den typischen Mustern auf der Oberfläche erkennbar sind, und wenn wir ein 
baskisches Kreuz oder Lauburu
auf dem Kuchen finden, ist die Füllung aus Sauerkirschmarmelade, und wenn wir ein gestricheltes Muster finden, wird unser Gâteau Basque auch mit Vanillecreme gefüllt sein!
Mein Gâteau Basque hat die Füllung, die ich bei den meisten im Internet gesehenen Kuchen gesehen habe, nämlich eine Schicht Sauerkirsch- oder Kirschkonfitüre auf einem Mandelmürbeteig und dann die mit Zimt parfümierte Creme, die ich dann mit einem weiteren Teil des Teigs bedeckt habe.
Dieser Kuchen hat eine besondere Geschichte, und ich erzähle Ihnen hier einige kleine Kuriositäten in der Hoffnung, dass sie auch für Sie von Interesse sind!
Die symbolträchtige Stadt des Gâteau Basque ist die Kurstadt Cambo-les-Bains, die im Département Pyrénées-Atlantiques in der Region Aquitanien liegt und hier wurde der „txeko biskotxa“ geboren, der baskische Name für den gâteau basque.
Damals soll der gâteau basque oder pastel vasco einfacher gewesen sein, da er nicht gefüllt war, und in den Teig aus Weizen- oder Maismehl wurden Schmalz, Eier und Zucker eingearbeitet.
Im Laufe der Jahre wurde das typische Dessert des Baskenlandes immer reicher, zunächst mit der Zugabe einer reinen Fruchtfüllung, dann auch mit Vanillecreme oder schwarzer Kirschkonfitüre.
Es scheint, dass Frau Marianne Hirigoyen das Rezept des gâteau basque verbreitete, das sie um 1830 von ihrer Mutter geerbt hatte, und in ihrer Konditorei den gâteau de Cambo herstellte.
Die Kurstadt wurde ein beliebtes Touristenziel, und das Rezept wurde so berühmt und gefragt, dass Marianne schnell ihre zweite Konditorei eröffnete.
Nach ihrem Tod erbten ihre Nichten Elizabeth und Anne Dibard (die Biscotx-Schwestern, auf Französisch les Biscuits) das Geschäft und gelten bis heute als die Besitzerinnen des gâteau basque-Rezepts, das im Jahr 1600 notariell hinterlegt wurde.
Als Elizabeth 1939 starb, beschloss ihre Schwester Anne, das Rezept einem rivalisierenden Konditor namens Cambo Ingres zu verkaufen.
Es gibt eine Vereinigung Association Eguzkia, die in den französischen Baskenland die Rezeptur schützt, es gibt ein dem gâteau basque gewidmetes Museum, und es wird sogar ein Fest zum gâteau basque gefeiert, genau am ersten Sonntag im Oktober!
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Weitere spanische Rezepte, die Sie auf dem Blog finden, habe ich in diesem Artikel zusammengefasst 
SAMMLUNG VON SPANISCHEN REZEPTEN
GATEAU BASQUE TYPISCHES DESSERT DES BASKENLANDES
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 425,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,54 (g) davon Zucker 27,61 (g)
- Proteine 6,99 (g)
- Fett 22,11 (g) davon gesättigt 12,17 (g)davon ungesättigt 7,12 (g)
- Fasern 1,65 (g)
- Natrium 29,51 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten REZEPT Gâteau Basque typisches Dessert des Baskenlandes
- 200 g Butter
- 150 g Zucker
- 60 g Mandelmehl
- 300 g Mehl 00
- 1 Eigelb
- 1 Ei
- 1/2 Zitrone (nur Schale)
- 2 Eier
- 400 g Milch
- 50 g Mehl 00
- 40 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Zimtstange
- n.B. Sauerkirschkonfitüre
Werkzeuge REZEPT Gâteau Basque typisches Dessert des Baskenlandes
- Form
- Schüssel
- Kasserolle
- Löffel
- Schneebesen
Zubereitung des Rezepts Gateau Basque oder Pastel Vasco Typisches Spanisches Dessert
Für diesen sehr geschmackvollen Kuchen bereite ich zuerst den Mandelmürbeteig vor.
Eine halbe Stunde vor dem Kneten lege ich die Butter in den Gefrierschrank und habe bereits alle Zutaten bei Zimmertemperatur auf meiner Arbeitsfläche.
Diesen Schritt schreibe ich nicht immer, aber es ist selbstverständlich, dass alles mindestens 30 Minuten vor Beginn eines Rezepts aus dem Kühlschrank genommen werden muss.
In einer Schüssel mische ich die gesiebten Mehle mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale.
Ich füge die in Stücke geschnittene Butter hinzu und beginne mit den Händen zu kneten.
Zuletzt gebe ich die Eier einzeln hinzu und teile den entstandenen Teig in zwei Teile, einen etwas schwerer als den anderen, und lege alles für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.
Während der Ruhezeit des Mandelmürbeteigs bereite ich die Creme zu, indem ich die Milch in einem Topf mit der Zimtstange erhitze.
Während die Milch aufkocht, mische ich in einer Schüssel den Zucker, das Mehl und die Eier.
Ich füge eine kleine Kelle kochende Milch zur Mischung hinzu und verrühre alles ohne Klumpen. Ich gieße den Rest der Milch hinzu, stelle die Mischung zurück auf den Herd und lasse die mit Zimt parfümierte Vanillecreme unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eindicken, für die wenigen notwendigen Minuten.
Ich nehme den Topf vom Herd und füge die Butter hinzu, während ich weiterhin gut umrühre.
Ich decke die Creme mit Frischhaltefolie ab und lasse sie für den Gâteau Basque oder Pastel Vasco, ein typisches Dessert des Baskenlandes, mit Zimtaroma abkühlen.
Nach der Ruhezeit rolle ich DEN SCHWEREREN TEIGFLADEN aus, der SEHR KLEBRIG ist, und auch mit 2 Backpapierblättern war das Ausrollen für mich ein wenig problematisch!
Ich lege den Teig auch an die Ränder (mindestens 3/4 cm) der Form an, da ich später die Sauerkirschkonfitüre und die mit Zimt parfümierte Creme einfüllen muss.
Ich gebe zuerst die Sauerkirschmarmelade auf den Mürbeteigboden, dann die inzwischen abgekühlte Creme und glätte alles gleichmäßig.
Jetzt rolle ich den anderen Teil des Mandelmürbeteigs aus, schließe den Kuchen gut und zeichne mit einem kleinen Messer Linien und…
Beim Backen meines Gâteau Basque ist das Muster ein wenig verschwunden ;(((
Jetzt bleibt nur noch das Backen bei 180°C für etwa 50 Minuten oder je nach den Eigenschaften Ihres Backofens.
Wir lassen den Gâteau Basque vollständig abkühlen, ich würde sagen, ihn sogar einen Tag ruhen zu lassen, zumindest habe ich es so gemacht, weil ich ihn am Nachmittag gebacken und erst am nächsten Tag genossen habe!
Der Gâteau Basque wird kalt oder warm genossen und ist sehr lecker!
Es ist ein sehr reichhaltiger Kuchen, der ohne zusätzliche Soßen oder Sahne serviert werden sollte, und ich empfehle ihn Ihnen sehr!
Guten Appetit!
Annalisa
FONTE https://claudiafornaciari.it/ricette/pastel-vasco-gateau-basque/
INFORMATIONEN https://www.legateaubasque.com/
www.lafetedugateaubasque.com
