Gebackene Zeppole zum Fest des Heiligen Josef, der traditionelle Nachtisch zum 19. März, zubereitet aus Pâte à Choux, gefüllt mit Vanillecreme und Amarenen. Eine leichte und luftige Variante, perfekt für alle, die das Backen im Ofen bevorzugen, ohne auf den Geschmack des klassischen Rezepts zu verzichten.
Die Pâte à Choux, also der Teig für die Windbeutel, ist der perfekte Behälter für dieses sündhaft köstliche Rezept und ich versichere euch, dass das Ergebnis wirklich köstlich war!!!!!!
Die Zeppole zum Fest des Heiligen Josef können auch frittiert werden: Legt dazu jede kleine Ringform aus Pâte à Choux auf ein Quadrätchen Backpapier, das dann ins heiße Pflanzenöl (bei etwa 170°C) gleiten gelassen und von beiden Seiten wie gewohnt ausgebacken wird.
Die Zeppole werden zum Karneval und auch zum Vatertag am 19. März vorbereitet… aber sie sind an jedem einzelnen Tag des Jahres sehr, sehr lecker!!!!!!!!!
Hier lasse ich euch das Rezept der 
Crema pasticcera vom Maestro Knam
und die der 
CREMA PASTICCERA AUS DER MIKROWELLE
P.S. Aufgrund verschiedener täglicher Verpflichtungen koche ich inzwischen auch nach dem Abendessen und habe im Ablauf einige Fotos eingefügt, die ich gestern Abend unter der Küchenlampe aufgenommen habe – verzeiht mir bitte, wenn sie, wie ihr seht, nicht optimal sind!
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ZEPPOLE AUS DEM OFEN Rezept süß PÂTE À CHOUX
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: ca. 18/20 Zeppole
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT ZEPPOLE AUS DEM OFEN süßes Rezept PÂTE À CHOUX
- 250 ml Wasser
- 100 g Butter
- 150 g Weizenmehl Typ 00
- 4 mittlere Eier
- 1 Prise feines Salz
- 150 ml Milch (bei mir: hochwertige Milch)
- 2 mittlere Eigelb
- 20 g Weizenmehl Typ 00
- 70 g Zucker
- 1 1/3 Teelöffel Vanilleextrakt (bei mir: Pane degli Angeli)
- nach Bedarf Amarenen im Sirup
ZUBEREITUNG DER GEBACKENEN ZEPPOLE (Pâte à Choux)
Um die Pâte à Choux zuzubereiten, bringen wir in einem Topf das Wasser mit der Butter und einer Prise Salz zum Kochen.
Wenn es kocht, geben wir vom Herd genommen auf einmal das Mehl dazu und rühren sofort kräftig, am besten mit einem Schneebesen.
Stellt den Topf wieder auf die Hitze und rührt weiter, bis die Masse anfängt, sich von den Seiten des Gefäßes zu lösen und leicht zu zirpen.
Vom Herd genommen lassen wir die Masse etwas abkühlen, um dann die ganzen Eier nacheinander hinzuzufügen — das nächste Ei erst zugeben, wenn das vorherige gut eingearbeitet ist.
Füllt die Masse in einen Spritzbeutel und spritzt auf ein mit Backpapier belegtes Blech Ringe. Dann backt ihr im vorgeheizten Ofen bei 190°C.
Lasst sie bei dieser Temperatur etwa 10 Minuten backen, dann reduziert die Hitze auf 170°C und backt insgesamt ungefähr 25 Minuten (je nach Gerät kann die Zeit variieren).
Wichtig ist, mit einer höheren Temperatur zu starten, damit sich der Ring aus Pâte à Choux sofort aufbläst; bei niedrigerer Temperatur kann er dann innen perfekt durchgaren und hohl bleiben.
Während dieser Zeit darf der Ofen auf keinen Fall geöffnet werden!!!
Nach 20/25 Minuten etwa schaltet ihr aus und lasst die Hitze abklingen, indem ihr einen Holzlöffel in die Ofentür steckt, sodass etwas Dampf entweichen kann.
Zuerst erhitzen wir die Milch auf mittlerer Hitze, bis sie fast kocht.
In der Zwischenzeit schlagen wir die Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel, fügen dann das gesiebte Mehl hinzu und verdünnen mit der heißen Milch.
Gebt die Flüssigkeit zurück in den Topf und kocht bei niedriger Hitze weiter, bis die Creme eindickt; am Ende das Vanilleextrakt unterrühren.
Bedeckt die Crema pasticcera direkt mit Frischhaltefolie (Kontakt mit der Creme) und lasst sie vollständig abkühlen.
Füllt die Crema pasticcera in den Spritzbeutel und verziert damit die gebackenen Zeppole.
Setzt in jeden Ring aus Pâte à Choux eine Amarenenkirsche im Sirup und serviert alle Zeppole aus dem Ofen auf dem Tisch…
VERSCHLINGT SIE…
Guten Appetit!
Annalisa
