Ein leckeres Gericht, das man in nicht allzu großen Mengen genießen sollte, ein gebackener Fisch mit Zucchini und Karotten, eine Art des berühmten „Cuoppo di Mare“, das wir in Neapel finden und das vielen von uns ein kulinarisches Fest bereitet!
Der gebackene Fisch ist für mich eine Köstlichkeit, die ich mir nie entgehen lasse, wenn ich im Urlaub bin oder einen Spaziergang an meiner „Riviera Romagnola“ mache und ich muss sagen, dass ich nicht immer einen trockenen, knusprigen, gourmetmäßigen gebackenen Fisch finde, der absolut köstlich ist!
Die Methode des Frittierens birgt viele Gefahren und erfordert das präzise Befolgen einiger Schritte, angefangen beim gründlichen Trocknen der Zutaten vor dem Panieren, und Vorsicht beim Salzen, denn Salz zieht Wasser an (ich spreche aus Unwissenheit, bitte ignorieren Sie das), und man riskiert, ein etwas labbriges Gericht zu bekommen, bei dem sich die Panierung, die wir knusprig erwarten, möglicherweise ablöst!
Für den gebackenen Fisch können wir Muscheln, Krustentiere, blauen Fisch und viele verschiedene Gemüsesorten verwenden, wenn man das mag…
Statt die Fische in Mehl zu wenden, verwenden wir Hartweizengrieß, aber wir können auch einen teig ohne Eier verwenden, den Sie hier finden → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/calamari-alla-romana-fritti-in-pastella-senza-uova/
10 REGELN FÜR DAS PERFEKTE FRITTIEREN
1. Bringen Sie das Öl auf die richtige Temperatur und überprüfen Sie die Temperatur, indem Sie ein Stückchen Essen oder einen Holzstäbchen hineingeben: Wenn sich viele Bläschen bilden, ist die Temperatur in Ordnung.
2. Verwenden Sie reichlich Öl, denn wenn das Öl knapp ist, werden die Lebensmittel nicht gekocht oder verbrannt.
3. Geben Sie nur wenige Stücke auf einmal in die Pfanne. Wenn Sie zu viele hineingeben, haften sie aneinander und die Temperatur des Öls sinkt zu stark ab.
4. Achten Sie darauf, gleich große oder dicke Stücke zu frittieren, damit sie die gleichen Garzeiten haben.
5. Legen Sie das Essen vorsichtig hinein, um Spritzer zu vermeiden.
6. Denken Sie daran, das Essen zu wenden, damit es gleichmäßig goldbraun wird.
7. Versuchen Sie beim Frittieren , Essensreste aus dem Öl zu entfernen, die sich verkohlen und den Geschmack der Frittur verändern könnten.
8. Nachdem Sie die verschiedenen Stücke frittiert haben und auf saugfähigem Papier gelegt haben, decken Sie sie nicht ab, da Sie riskieren, sie aufzuweichen.
9. Salzen Sie das Essen oder zuckern Sie es nur nach dem Abtropfen.
10. Servieren Sie die Frittur sofort, schön heiß!
ICH LASS DIR NOCH MEHR REZEPTE …
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: ad libitum
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- nach Belieben Tintenfische (in Ringe geschnitten)
- nach Belieben Krustentiere
- nach Belieben Bianchetti
- nach Belieben Karotten (in Julienne geschnitten)
- nach Belieben Zucchini
- nach Belieben Hartweizengrieß
- nach Belieben Erdnussöl (für den hohen Rauchpunkt am besten zum Frittieren)
Werkzeuge
#ADV
- Wok
- Bratpfannen
- Schneidebretter
- Messer
- Saugfähiges Papier
Schritte
1) GRUNDSÄTZLICH ist eine gründliche Reinigung der Fische und Krustentiere, die wir frittieren möchten, erforderlich. Daher reinigen wir die Muscheln wie Tintenfische oder Kalmare und schneiden sie dann in Ringe von etwa 1 cm und etwas mehr.
2) Entfernen Sie den Darmfaden der Krustentiere, nachdem Sie den Panzer entfernt haben, und lassen Sie vielleicht den letzten Schwanz intakt.
3) Bei Bianchetti, die diese kleinen Fische sind, ist es nicht notwendig, alles zu entfernen, denn man isst den ganzen Körper, da sie so winzig sind!
4) Entfernen Sie die nicht essbaren Teile des Gemüses, um sie dann in Julienne-Streifen zu schneiden, möglichst gleich groß, für ein gleichmäßiges und optimales Garen.
5) WIR ACHTEN DARAUF, DIE ZUTATEN SEHR GUT ZU TROCKNEN und beginnen erst zu frittieren, wenn das Pflanzenöl die Temperatur erreicht hat (nicht über 180°C).
6) WANN ZU FRITTIEREN????? WENN DAS ÖL, DAS IN DER PFANNE ODER IM WOK REICHLICH EINGEFÜLLT IST, DIE TEMPERATUR ERREICHT HAT und wenn man einen Spieß auf den Boden stellt, bilden sich kleine Bläschen um den Holzstab!
7) Wir beginnen also, die kleinen Fischlein zu frittieren, dann die Ringe der Tintenfische, die Krustentiere und in einer sauberen Pfanne frittieren wir auch das in Julienne geschnittene Gemüse!
8) Zum Frittieren des Gemüses können wir sie auch mit REISMEHL wie für TEMPURA zubereiten, und wenn Sie wollen, können Sie hier lesen → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/tempura-vegetariana-ricetta-contorno/!
9) Lassen Sie die verschiedenen Fische, Muscheln, Krustentiere, blauen Fisch, kleines Gemüse gut auf Küchenpapier abtropfen, und wir sind bereit, den gebackenen Fisch mit Zucchini und Karotten zu genießen!
Guten Appetit!Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten
Annalisa sagt…
Einige mögen es, den gemischten gebackenen Fisch mit Zitrone zu servieren, andere VERABSCHEUEN diese Idee…persönlich, da jeder seinen „gebackenen Fisch“ isst, würde ich sagen, DASS WIR TUN KÖNNEN, WAS WIR WOLLEN, OHNE UNS UM DEN REST ZU KÜMMERN, ok?? Schönes Wochenende an alle und vielen Dank!
WENN DIE IDEE ZU FRITTIEREN einfach nicht gefällt…
