Heute Wolfsbarsch mit Speck aus dem Ofen, ein nicht einfach sondern sehr einfaches und köstliches Fischgericht mit diesem Hauch von Zitrone und Speck, die sich verbinden und dem Fleisch einen exquisiten Geschmack verleihen!
In meiner Küche sind Wolfsbarsche und Seebrassen sehr beliebt, die ich oft im Ofen auf sehr einfache Weise mit Kartoffelstücken, Oliven und ein paar Kirschtomaten oder gefüllt mit aromatisiertem Paniermehl mit Knoblauch und Petersilie zubereite.
Heute habe ich ein Bett aus unbehandelten Zitronenscheiben gemacht, auf das ich die gerade mit Salz und Pfeffer gewürzten Wolfsbarsche gelegt habe, die in dünne Speckscheiben gewickelt wurden und ab in den Ofen für das Garen!
Um den Wolfsbarsch perfekt zu garen benötigt man:
– ihn innen zu entschuppen und zu reinigen und auch die Rücken-, Bauch- und Kiemenflossen abzuschneiden;
– ihn innen mit Salz und Pfeffer und optional mit verschiedenen Aromen nach Belieben zu würzen;
– den Ofen auf eine Temperatur zwischen 200 und 220°C zu stellen und darauf zu achten, ihn nicht zu lange zu garen, damit das Fleisch nicht trocken und schwer verdaulich wird;
– wie bereits erwähnt, auf die Garzeiten zu achten: es dauert etwa 25 Minuten, um einen Wolfsbarsch von etwa 600 Gramm perfekt zu garen;
– wenn Sie die Gäste wirklich beeindrucken möchten, filetieren Sie ihn meisterhaft mit einem Löffel und einem Fischmesser.
WIE MAN WOLFSBARSCH FILETIERT:
– Entfernen Sie die „Abfälle“ wie Kopf und Rückenflossen, indem Sie das Fleisch mit dem Löffel seitlich einschneiden;
– Schneiden Sie vorsichtig entlang des Rückens, um den Fisch in 2 Teile zu öffnen;
– Entfernen Sie die zentrale Gräte, um 2 Filets zu erhalten, bei denen wir nur noch die Haut entfernen müssen, bevor wir den Servierteller zusammenstellen.
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Die Küche von ASI