Das gebratene Kaninchen mit Kartoffelpüree und Erbsen ist ein einfaches und schmackhaftes Hauptgericht aus der Hausmannskost, zubereitet mit magerem weißem Fleisch und zwei ebenso unkomplizierten Beilagen für Liebhaber traditioneller Rezepte!
Das Kartoffelpüree ist eine sehr schmackhafte Zubereitung, die sich für Groß und Klein eignet; dabei ist es wichtig, die richtige Kartoffelsorte zu wählen – eher mehlige, weißfleischige Knollen.
Im Kühlschrank hält sich das Kartoffelpüree 2–3 Tage, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie; Sie können es bei sehr schwacher Hitze mit etwas Milch wieder erwärmen, falls Sie es nicht sofort benötigen.
Das Fleisch des Kaninchen ist weiß und mager und gilt als hypoallergen, daher selten Auslöser von Lebensmittelallergien; es wird deshalb oft in Babynahrung verwendet.
Das gebratene Kaninchen ist ein Rezept der italienischen Tradition, besonders aus dem Norden und konkret aus der Lombardei; es ist im Norditalien weit verbreitet und eignet sich perfekt zum Servieren mit Kartoffelpüree und Erbsen.
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GEBRATENES KANINCHEN MIT KARTOFFELPÜREE UND ERBSEN
Die Küche von Asi
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT GEBRATENES KANINCHEN MIT KARTOFFELPÜREE UND ERBSEN
- 800 g Kaninchen in Stücken
- 1/2 Glas Trockener Weißwein
- 1 Zehe Knoblauchzehe
- nach Geschmack Gehackter Salbei und Rosmarin
- nach Geschmack Gemüsebrühe
- nach Geschmack Olivenöl extra vergine
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 500 g Kartoffeln
- 1 Glas Milch (Milch vorsichtig dosieren je nach Saugfähigkeit der Kartoffeln)
- 20 g Butter
- 50 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- nach Geschmack Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- 250 g Feine tiefgekühlte Erbsen
- 1 Zwiebel
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Utensilien REZEPT GEBRATENES KANINCHEN MIT KARTOFFELPÜREE UND ERBSEN
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- Topf mit hohem Rand
- Kartoffelschäler
- Antihaft-Backform
Zubereitung REZEPT GEBRATENES KANINCHEN MIT KARTOFFELPÜREE UND ERBSEN
Pressen Sie den Knoblauch, hacken Sie die Kräuter und mischen Sie beides in einer Schüssel mit dem trockenen Weißwein und 2–3 Esslöffeln Olivenöl extra vergine.
Geben Sie auch das Kaninchen in Stücken dazu, verschließen Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und lassen alles mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die beiden Beilagen mit Kartoffeln und Erbsen vor.Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale und beginnen Sie mit kaltem Wasser, nachdem Sie sie gründlich von Erde befreit haben.
Hacken Sie die Zwiebel und geben Sie sie in eine Pfanne mit etwas Olivenöl extra vergine.
Garen Sie sie für 10–15 Minuten und fügen Sie bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu. Würzen Sie mit Salz und, falls gewünscht, Pfeffer…
Sobald die Kartoffeln gar sind, entfernen Sie die Schale, solange sie noch heiß sind, und pressen Sie sie durch die Kartoffelpresse, sodass sie in einen Topf mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss fallen.
Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und gießen Sie nach und nach die Milch dazu, dabei gut verrühren, bis ein cremiges Kartoffelpüree entsteht.
Zum Schluss, außerhalb der Hitze, geben Sie den geriebenen Käse dazu, gut umrühren und warmgestellt beiseitelegen.
Nach Ablauf der Marinierzeit legen Sie die Kaninchenstücke in eine Auflaufform und würzen sie mit Salz und Pfeffer.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C, geben Sie Olivenöl, einige Zweige frischer Kräuter und die Marinade hinzu und lassen Sie alles etwa 40 Minuten garen; falls nötig etwas heiße Brühe nachgießen.
Drehen Sie das Fleisch während des Garens, damit es gleichmäßig gart.
Nach dem Garen bleibt nur noch, den Teller mit dem gebratenen Kaninchen mit Kartoffelpüree und Erbsen anzurichten und die beiden einfachen, schmackhaften Beilagen dazu zu servieren.
Guten Appetit mit einem Gericht der italienischen Tradition – mageres und kalorienarmes Fleisch!
Annalisa
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