Zubereitung REZEPT GEFÜLLTE DUCHESE-KARTOFFELNESTER

• Kochen Sie die Kartoffeln ausgehend von kaltem Wasser; wenn sie weich sind (mit einem Holzspieß prüfen: wenn kein Widerstand mehr spürbar ist), abgießen.

• Passieren Sie sie dann heiß durch die Kartoffelpresse und fangen Sie das Püree in einer Schüssel auf.

  Kochen Sie auch die Wachteleier etwa 3–4 Minuten, lassen Sie sie abkühlen und pellen Sie sie dann.

• In der Zwischenzeit etwas natives Olivenöl extra in einer Antihaft-Pfanne erhitzen und eine Knoblauchzehe hinzufügen; sobald sie zu brutzeln beginnt, die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Zucchini andünsten.

• Geben Sie die gefrorenen Erbsen dazu, entfernen Sie den Knoblauch und fügen Sie bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu, falls die Mischung zu stark eindickt.

• Wenn das Gemüse weich ist, die ausgewählten Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung für die gefüllten Kartoffelnester beiseite stellen.

• Nehmen Sie das Kartoffelpüree und geben Sie geriebenen Käse, das Eigelb, die Butter, Salz und Pfeffer dazu.

• Gut vermengen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

  Zeichnen Sie mit einem Bleistift Kreise von 7/8 cm auf das Backpapier, drehen Sie das Papier um und spritzen Sie die Ringe — also die Kartoffelnester — darauf.

• Im Ofen backen, bis alles gar ist und perfekt goldbraun wird, etwa 15 Minuten bei 200°C.

• Sobald sie fertig sind, mit der warmen Gemüsefüllung füllen und in die Mitte ein gekochtes Wachtelei setzen. Schnell auf den Tisch damit — guten Appetit mit den gefüllten Duchesse-Kartoffelnestern mit Erbsen und Zucchini!

  Annalisa