Eine raffinierte und köstliche Idee für diese gefüllten herzhaften Kringel mit zwei verschiedenen, sehr appetitlichen Füllungen, die ihr natürlich nach Belieben auch mit anderen Zutaten und intensiven Aromen füllen könnt! Der Brandteig ist ein Muss in der Küche, weil er ein tolles Grundrezept ist, um herzhafte und süße Häppchen und kleine Desserts zuzubereiten.
Wer hat den Brandteig erfunden?
Es heißt, er sei in Florenz entstanden, vom Koch Penterelli, der im 16. Jahrhundert bei Caterina de‘ Medici tätig war, und das Rezept wurde später von seinem Nachfolger Popelini verbessert.
Wie lässt sich ein zu flüssiger Brandteig retten?
Leider gar nicht — man muss von vorne anfangen, es gibt keine Alternative!
Welche Mehltype sollte man für Brandteig verwenden?
Unbedingt ein schwaches Mehl wie 00 für Kuchen — ein Mehl mit geringem Proteingehalt (max. 10–12 %), denn Gluten würde dem Teig Elastizität verleihen, während der Brandteig knusprig sein soll und nicht gummiartig, wie Damiano bei Bake Off sagt!
Welche Flüssigkeit nimmt man üblicherweise für den Brandteig?
In der Regel ist das Wasser, in dem die Butter beim Erhitzen schmilzt, Wasser, aber manchmal nimmt man die Gesamtmenge und verwendet halb Wasser, halb Milch — also je zur Hälfte.
Das Rezept habe ich in einer Zeitschrift gelesen, auf die ich abonniert bin (Cucina NoProblem), und sofort beschlossen, es auszuprobieren, denn die gefüllten herzhaften Kringel sind eine hübsche und passende Vorspeise.
Leicht und appetitlich werden sie bei euren Gästen sehr gut ankommen; ihr könnt sie mit vielen Saucen und herzhaften Mousses garnieren und dabei auch die Saisonprodukte berücksichtigen — ab in die Küche für diese köstlichen gefüllten herzhaften Kringel!
Ich habe einen Rezeptkanal auf WhatsApp eröffnet, offen für alle und gratis — keine Benachrichtigungen und kein Ton — dem ihr beitreten könnt, indem ihr auf folgenden Link klickt: https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F — dort findet ihr jeden Tag ein süßes und ein herzhaftes Rezept!
GEFÜLLTE HERZHAFTE KRINGEL
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT GEFÜLLTE HERZHAFTE KRINGEL
- 100 g Mehl
- 60 g Butter
- 2 Eier
- 1 Avocado
- 40 g Ricotta
- 10 gekochte Garnelenschwänze (geputzt)
- 80 g Mascarpone
- 100 g Robiola
- 1 unbehandelte Zitrone
- Prisen Thymian
- 5 Scheiben roher Schinken
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Werkzeuge REZEPT GEFÜLLTE HERZHAFTE KRINGEL
- Küchenwaage G3Ferrari G20062
- Kochtopf
- Spritzbeutel
- Löffel
- Handschneebesen
- Schüssel
- Backpapier
- Backblech
Vorbereitung REZEPT GEFÜLLTE HERZHAFTE KRINGEL
FÜR DIE KRINGEL
Gebt 175 ml Wasser und 50 Gramm in Stücke geschnittene Butter in einen Topf.
Wenn die Flüssigkeit kurz vor dem Kochen steht, gebt das gesamte Mehl auf einmal dazu.
Rührt kräftig mit einem Handquirl, bis ein Teigball entsteht.
Wenn der Teig beginnt, sich von den Seiten des Topfes zu lösen und zu knistern beginnt, nehmt den Topf vom Herd.
Lasst den Teig ein paar Minuten ruhen und abkühlen.
Gebt den Teig in eine Schüssel und fügt die Eier nacheinander hinzu, dabei jedes Ei gut unterrühren, bevor das nächste dazu kommt.
Die Masse wird zunächst reißen, doch nach ein paar kräftigen Rührbewegungen verbindet sie sich wieder — erst dann das nächste Ei zugeben.
FÜR DAS BACKEN DER GEFÜLLTEN HERZHAFTE KRINGEL
Schneidet ein Rechteck aus Backpapier und zeichnet darauf mehrere Kreise mit etwa 4–5 cm Abstand.
Dreht das Papier um und befestigt es mit einem Klecks Butter auf dem Backblech … na ja, auch mit 2 oder 3 Klecksen!
Fettet das Backpapier ein und setzt mit dem Spritzbeutel viele Kringel in den vorgezeichneten Kreisen.
Backt bei 190°C für circa 25 Minuten, bis sie gut gebräunt sind — je nach Beschaffenheit eures Ofens kann die Zeit variieren.
Sobald sie fertig sind, nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie auskühlen.
DIE FÜLLUNGEN
ERSTE FÜLLUNG
Für die Avocado-Füllung die Frucht schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch gut zerdrücken.
Gebt die Ricotta dazu und würzt mit Salz und Pfeffer.
Gebt die Garnelenschwänze in eine Schale und würzt sie mit etwas extra nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer.
ZWEITE FÜLLUNG
Für die Käsefüllung verrührt den Mascarpone mit der Robiola, gebt etwas fein gehackten Thymian und die abgeriebene Schale der unbehandelten Zitrone hinzu und würzt ebenfalls mit Salz und Pfeffer.
FÜR DAS FERTIGSTELLEN DER KRINGEL
Füllt die Hälfte der herzhaften Kringel mit der Avocado‑Garnelen‑Creme und die andere Hälfte mit der Käsecreme und in kleine Stücke geschnittenem rohen Schinken und serviert sie.
Guten Appetit mit den gefüllten herzhaften Kringeln!!
Annalisa
Tipps und Anmerkungen
Die gefüllten herzhaften Kringel könnt ihr auch mit MORTADELLA‑MOUSSE, GUACAMOLE oder MELITZANOSALATA füllen. KEHRT ZUR STARTSEITE ZURÜCK FÜR WEITERE LECKERE REZEPTE… Gefallen euch meine Rezepte? Dann folgt mir auf euren Lieblings‑Sozialen Netzwerken! Ihr findet mich auf INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER und auf der Blog‑Seite auf Facebook, damit ihr keine Rezepte oder Specials verpasst und mit mir die Zubereitungen kommentieren könnt!!! Copyright © 2018 Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten
