Schritte

• 1) Für den Biskuit müssen die Eier mit dem Zucker lange schaumig aufgeschlagen werden – und mit „lange“ meine ich mindestens 15 Minuten!

  2) Dann gebe ich den Vanilleextrakt hinzu und portionsweise das gesiebte Mehl mit der Kartoffelstärke.

  3) Bei 180°C ca. 25 Minuten backen oder je nach Eigenschaften Ihres Ofens.

  4) Während der Kuchen abkühlt, beginne ich mit der Zubereitung der Füllung und weiche die Gelatineblätter in Wasser ein.

  5) In einem Topf gebe ich die gewaschenen und geputzten Erdbeeren und Himbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft. Gut umrühren und etwa 7–8 Minuten köcheln lassen; kurz bevor die Hitze abgeschaltet wird, die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Mit einem Stabmixer alles pürieren, bis die Masse cremig ist.

  6) Jetzt muss ich den Kuchen aushöhlen und dabei etwa einen Zentimeter vom äußeren Rand sowie die gleiche Dicke am Boden stehen lassen. Die Teigbrösel bewahre ich in einem Gefrierbeutel auf für die spätere Mimosa, die ich nach dem Kühlen der gefüllten Mimosa-Torte zubereiten werde.

  7) Ich gebe einige Löffel der inzwischen abgekühlten Erdbeer-Himbeer-Püree darauf und verteile es über den ganzen Kuchen.

  8) Ich schlage die Schlagsahne auf und hebe anschließend das restliche, durch ein Sieb gestrichene Püree unter, damit keine Himbeersamen sichtbar sind.

  9) Die auf dem Mimosa-Kuchen verteilte Beerenpüree bedecke ich mit der „rosa“ Schlagsahne und stelle den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird.

  10) Nach der Ruhezeit zerkrümle ich den Biskuit und streue die Brösel über die „rosa“ Sahne und dekoriere mit kleinen Spalten frischer Erdbeeren.

  11) Die gefüllte Mimosa-Torte ist ein köstlicher Kuchen, der natürlich an jedem Tag des Jahres hervorragend schmeckt!

  Guten Appetit!

  Annalisa