In dieser Zeit bereite ich viele Crêpes zu, die ich dann einfriere und die mein Sohn verschlingt, entweder gefüllt mit Wurst und Käse oder mit Nutella.
Heute, statt sie gut getrennt mit Backpapier einzufrieren, habe ich einige aufbewahrt und den gefüllten Crêpe aus der Picardie-Ficelle Picarde, ein einfaches und sehr leckeres Gericht, zubereitet.
Dieser besondere salzige Crêpe wird mit Schinken, Champignon-Pilzen, Schalotten und Sahne gefüllt und dann im Ofen überbacken. Wie der Name schon sagt, ist es eine Spezialität der Picardie, einer Region im Norden Frankreichs.
Die Ficelle Picarde wurde vom Koch Marcel Lefèvre in der Stadt Amiens in den 50er Jahren während der Ausstellung von Hatoie bei einem Mittagessen für die bedeutendsten Persönlichkeiten des Departements kreiert.
Das Rezept ist geheim und wird von der Confrérie des compagnons de la ficelle picarde geschützt.
Es ist ein einfaches und sehr schmackhaftes Gericht, das ich euch sehr empfehle!
Wenn ihr Crêpes mögt, hinterlasse ich euch einen Artikel mit vielen süßen und salzigen Rezepten:
CRÊPES TEIGE UND REZEPTE
GEFÜLLTER CRÊPE AUS DER PICARDIE FICELLE PICARDE
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 125 g Mehl 00
- 2 Eier
- 250 g Milch
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
- 500 g Champignon-Pilze
- 4 Schalotten
- 10 Scheiben gekochter Schinken
- 300 ml Kochsahne
- q.b. Greyerzer (gerieben)
- q.b. Olivenöl extra vergine
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- q.b. Zitronensaft
Zubereitung Rezept Gefüllter Crêpe aus der Picardie Ficelle Picarde
Für die Crêpes (ich bereite viele vor, weil ich sie dann wie oben erwähnt einzeln einfriere für zukünftige Male) schmelze ich Butter in einer kleinen Pfanne (oder in der Mikrowelle).
Ich gieße sie dann in eine Schüssel mit den anderen Zutaten und mische alles mit einem Mixer.
Um eine homogene Flüssigkeit ohne Klumpen zu erhalten, siebe ich sie durch ein Sieb und lasse sie dann etwa 30 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit beginne ich mit der Zubereitung der Crêpes, indem ich dieselbe Pfanne verwende, in der ich die Butter geschmolzen habe, um keine weiteren Fette hinzuzufügen.
Nachdem die Crêpes fertig sind, bereite ich die Füllung des Crêpes aus der Picardie vor, und zwar…
…
….gebe ich etwas Öl in die Pfanne, füge dann die fein gehackte Schalotte hinzu und lasse sie sanft anbraten.
Füge jetzt die gewaschenen und in mittelgroße Stücke geschnittenen Champignon-Pilze hinzu.
Würze mit Salz und Pfeffer und koche etwa 15 Minuten.
Gieße die Sahne und den Zitronensaft hinzu und lasse sie bei sehr niedriger Flamme für ein paar Minuten vermengen.
Jetzt beginne ich, die Crêpes der Picardie oder Ficelle Picarde zu füllen.
Ich mache weiter, bis die Zutaten aufgebraucht sind, und gebe die restliche Füllung auf die Crêpes, falls etwas übrig ist. Ich bestreue sie mit geriebenem Greyerzer (ich habe es weggelassen, weil es Andrea nicht mag) und beende das Gericht, indem ich die Form in den Ofen stelle, um die Crêpes der Picardie zu gratinieren.
Nach einem schnellen Gratinieren bei 200°C für etwa 10 Minuten serviere ich am Tisch und …
Guten Appetit!
Annalisa
