Diese Beilage von geschmortem Fenchel mit Orangenduft war eine große Überraschung, weil sie köstlich im Mund bleibt, nicht zu weich, sondern zart und leicht karamellisiert durch den Zucker des Orangensafts, der die berühmte Maillard-Reaktion erzeugt.
Ich habe wenige Fenchelsamen hinzugefügt… so wenige, dass ich sie beim Probieren nicht bemerkt habe, hihi, aber vielleicht ist das auch gut so!
Der geschmorte Fenchel mit Orange ist für mich eine Beilage, die hervorragend zu Fischgerichten passt, zu Rindfleisch eher nicht, aber zu Hühnchen und Schwein… warum nicht?
Der Fenchel ist ein Wintergemüse, kalorienarm, lecker als Rohkost, hervorragend im Ofen mit Bechamel, aber auch mit Gorgonzola …kurz gesagt, er ist eine sehr vielseitige und kostengünstige Beilage!
Der Fenchel ist eines der am häufigsten verwendeten Gemüse in der italienischen Küche; früher wurde er aufgrund seines süßen Geschmacks und seines delikaten Aromas am Ende der Mahlzeit serviert. Fenchel ist sehr gut geschmort, sautiert oder gratiniert. Dieses Gericht kann heiß oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Sie können dieses Gericht auch mit kleineren Fencheln zubereiten: Schneiden Sie sie in zwei Hälften und kochen Sie sie auf die gleiche Weise. Servieren Sie sie mit der abgerundeten Seite nach oben.
Ich schlage Ihnen weitere Rezepte mit Fenchel vor, wie:
MARINIERTER ROHER FENCHEL
LECKERER FENCHEL IN DER PFANNE
GESCHMORTE FENCHEL MIT ORANGE
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2/4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 3 Fenchel
- 1 Orange (Saft)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Wasser
- 1 1/2 Teelöffel Kümmel
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Zitruspresse
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
Ich wasche die Fenchel und entferne die äußeren härteren Blätter sowie die Stängel, die Basis und die Kräuter, die ich dann für „die Dekoration“ aufbewahrt habe …
Ich schneide sie in unregelmäßige Stücke und trockne sie gut ab.
In einer großen Pfanne erhitze ich das extra native Olivenöl bei mittlerer Hitze.
Ich füge den Fenchel hinzu und koche weiter, immer bei starker Flamme und rühre ständig, um die Fenchelstücke nicht zu stark anzubraten.
Fenchel enthält 90% Wasser, was beim Kochen hilft, ohne das Gemüse zu verbrennen, aber eine bräunliche Soße entsteht, die die Knollen des Gemüses zart macht.
Nach etwa 5/6 Minuten gebe ich den Orangensaft mit einem halben Glas Wasser in die Pfanne.
Ich würze mit Salz und Pfeffer, decke die Pfanne ab und koche weitere 10 Minuten weiter, um den Fenchel zart, aber mit einem sehr angenehmen knusprigen Boden zu erhalten!
Die geschmorten zarten leckeren Fenchel sind eine angenehme und schmackhafte Winterbeilage, ideal zu einfachen Gerichten aus gebratenem oder gekochtem Fisch.
Guten Appetit!
Annalisa
