Das geschmorte Rindfleisch in Rotwein ist ein Gericht, das mir sehr gut gefällt und das ich vor vielen Jahren manchmal in meinem Restaurant zubereitet habe.
Es ist ein großer Klassiker der italienischen Küche, zart, aromatisch, duftend, dank der Marinierung und dem langsamen Garen, ein Hauptgericht für diejenigen, die intensive und umhüllende Aromen lieben… Eine Geschmacksexplosion, glauben Sie mir!
Es ist ein fleischbasiertes Gericht , das eine lange Kochzeit und eine ebenso lange Marinierung erfordert, da das Fleisch für Stunden fast vollständig in dem ausgewählten Rotwein mit verschiedenen Gewürzen und Gemüsesorten eingelegt werden muss.
Es gibt viele Empfehlungen und Tipps für dieses Fleischgericht und…
Welchen Wein für das Schmorfleisch verwenden?
Nun, der Name sagt es schon, der geeignetste Wein ist der Barolo oder generell ein kräftiger und tanninhaltiger Rotwein mit einem Alkoholgehalt von mindestens 12% vol. Wir können auch Nebbiolo, Barbera oder Barbaresco wählen und den Wein als ein Lebensmittel von ebenso großer Bedeutung betrachten wie die Art des gekauften Fleisches.
Ich habe das geschmorte Rindfleisch in Rotwein mit Maispolenta begleitet, die etwas „flüssig“ und cremig gelassen wurde, aber wenn Sie möchten, passt auch ein guter Kartoffelpüree mit Butter, Milch, Muskatnuss und einem Hauch von Parmesan-Reggiano sehr gut dazu…
Welches Fleisch ist am besten geeignet, um ein Schmorfleisch zuzubereiten?
Das Schmorfleisch in Barolo ist ein typisches Gericht der piemontesischen Küche, dessen Rezept die Verwendung von Rindfleisch der lokalen, hochwertigen Rasse Fassona vorsieht.
Und welcher Schnitt ist am besten geeignet, um ein saftiges und zartes Schmorfleisch zu erhalten? Der beste Schnitt für dieses schmackhafte Rezept sind vor allem die Oberschale und die Schulter, da sie auch nach langem Garen zart und appetitlich bleiben!
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GESCHMORTES RINDFLEISCH IN ROTWEIN
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 800 g Schulter (gegebenenfalls auch gut der Fisch oder Glocke)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangensellerie
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 2 Gewürznelken
- 1 Bund mit Thymian, Salbei, Rosmarin, Lorbeer
- 50 g Butter
Werkzeuge
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- Pfanne
- Backpapier
- Aluminiumfolie
- Messer
Zubereitung REZEPT GESCHMORTES RINDFLEISCH IN ROTWEIN
Legen Sie das Fleisch in einen Topf und geben Sie die geschälten und in Spalten geschnittenen Zwiebeln, die in Stücken geschnittenen und mit einem Schälmesser abgeschräubten Karotten, die entkernten und in Stücke geschnittenen Stangensellerie und den Rotwein (es wird eine Flasche oder etwas weniger benötigt) hinzu.
Fügen Sie auch die Gewürze hinzu, die in einem Mullbeutel verschlossen sind, sowie das aromatische Bündel mit Salbei, Rosmarin, Thymian und Lorbeer.
Marinieren* Sie das Fleisch, indem Sie den Topf mit Frischhaltefolie abdecken, für mindestens 8 Stunden: Ich habe es über Nacht gelassen. *Wenn Sie es schaffen, drehen Sie das Fleisch mindestens einmal!
Nach der Zeit das Fleisch abtrocknen und in einem Topf mit Butter von allen Seiten anbraten.
Fügen Sie jetzt die gesamte Marinade einschließlich Gemüse und Gewürze hinzu und garen Sie sie auf sehr niedriger Hitze für etwa 2 1/2 Stunden.
Drehen Sie das Fleisch 2/3 Mal mit einem Spatel, ohne es zu durchstechen, um die Fleischsäfte nicht austreten zu lassen.
Entfernen Sie das aromatische Bündel und die in Mull gewickelten Gewürze, seihen Sie das Gemüse ab und pürieren Sie es.
Geben Sie es zurück in den Topf mit dem Fleisch, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und setzen Sie es für 7/8 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel fort.
Nehmen Sie das Fleisch, wickeln Sie es zuerst in Backpapier und dann gut fest in Aluminiumfolie und lassen Sie es einige Minuten ruhen, da dies den Fleischsäften ermöglicht, sich im Fleischstück neu zu verteilen.
Schneiden Sie das geschmorte Rindfleisch in Rotwein in nicht zu dünne Scheiben und servieren Sie es mit Polenta, zubereitet gemäß den Anweisungen auf der Packung (ich nehme die Instant-Version) oder mit ein paar Löffeln gutem Püree!
Guten Appetit mit dem geschmorten Rindfleisch in Rotwein!
Annalisa
Tipps und Notizen
Einige Rezepte fügen auch Tomaten oder Tomatenmark hinzu: Ich persönlich gebe es nicht hinzu, aber wenn Sie es versuchen möchten… Einige mehlieren das Fleisch, bevor es gekocht wird. Ich ziehe es vor, das Fleisch von allen Seiten zu versiegeln (die berühmte Maillard-Reaktion) bevor ich mit dem langen Garen im Topf fortfahre…
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