!Glasur und Royal Icing sind verschiedene Zubereitungen, obwohl sie oft verwechselt werden. Die Glasur wird aus Puderzucker und einer Flüssigkeit (Wasser, Milch, Zitronensaft) hergestellt, bleibt weich und eignet sich perfekt zum Überziehen von Kuchen oder Keksen. Das Royal Icing hingegen wird mit Puderzucker und Eiweiß zubereitet, trocknet hart und knusprig und wird für präzise Dekorationen verwendet.

Glasur und Icing sind zwei Begriffe, die zwei Zuckerzubereitungen bezeichnen, mit denen die Süßigkeiten in der Konditorei überzogen werden.
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Es handelt sich also um dasselbe Produkt, der einzige Unterschied ist, dass das Wort Icing aus dem Englischen stammt und daher die wörtliche Übersetzung ist, während das Wort Glasur typisch italienisch ist.

Das Royal Icing ist eine glatte und homogene Mischung, die in der Konditorei verwendet wird, um Kuchen, Kekse, Ostereier zu dekorieren, und besteht aus Puderzucker und Eiweiß (wenn es sich um Royal Icing handelt) oder Puderzucker und kochendem Wasser (wenn es sich um Wasser-Icing handelt).

Der Gebrauch von Royal Icing geht auf die Renaissance zurück, jedoch war es Antonin Carême, der Ende des 1700 die ersten monumentalen Kuchen mit besonderen Royal Icing Dekorationen entwarf.

Das Royal Icing wird hauptsächlich, wie oben erwähnt, bei der Herstellung prächtiger Königstorten wie der Hochzeitstorte von Königin Victoria und der jüngeren Hochzeit der Prinzen William und Kate von England verwendet.

Die Hochzeitstorte von Königin Victoria, hergestellt vom Hofkonditor des Buckingham Palace John Mauditt, hatte einen Durchmesser von 3 Metern und war mit Blumen und Blättern dekoriert, und auf der Spitze befand sich die Göttin Britannia, die das Brautpaar segnete.

Auch in Italien ist der Gebrauch von Glasur oder Royal Icing sehr alt und es gibt viele Techniken zur Dekoration, die sich an die Cremigkeit und die Konsistenz der Creme anpassen, darunter:
1) Auflage- oder Streichtechnik wird verwendet, um präzise und gleichmäßige Linien zu erhalten;
2) Tropf- oder Hochzugtechnik, bei der der Spritzbeutel vertikal in etwa 1 cm Höhe über der Oberfläche des zu dekorierenden Kuchens gehalten wird, um einen dünnen und gleichmäßigen Faden zu erhalten;
3) Pinsel- oder Strichtechnik, bei der man wie bei der Auflagetechnik mit dem Spritzbeutel vom Kuchen absteht und kurze, kontinuierliche und regelmäßige Striche macht.

Mit dem Rezept für Royal Icing (ein Teil Eiweiß plus 5 Teile Puderzucker) können Sie auch mit Ihren Kindern kleine hausgemachte Köstlichkeiten herstellen, die Sie mit Lebensmittelfarben färben und mit Keksformen gestalten können, kleine Motive passend zum Anlass oder zur Jahreszeit (Herbst mit Blättern, Winter mit Schneekristallen etc.).

Denken Sie daran, dass die Glasur empfindlich gegenüber Feuchtigkeit ist, dass sie nach dem Dekorieren der Kekse hart und trocken wird und dass die mit Royal Icing dekorierten Kekse sich 4/5 Tage lang halten.

Einfache Glasur sollte sofort verwendet werden, da sie dazu neigt, an der Oberfläche auszutrocknen und ihre glatte Konsistenz zu verlieren. Einmal auf Kuchen oder Keksen verteilt, kann sie problemlos bei Raumtemperatur aufbewahrt werden (indem man den Kuchen mit einer Glasglocke oder Frischhaltefolie abdeckt) für 2–3 Tage. In der Schüssel lässt sie sich schlecht aufbewahren: Wenn sie übrig bleibt, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und halten sie im Kühlschrank, aber im Allgemeinen wird sie hart und ist nicht mehr verarbeitbar.

Royal Icing hält sich länger, weil es Eiweiß enthält. Es sollte in einem gut verschlossenen Behälter oder mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis zu 2–3 Tage. Vor der erneuten Verwendung gut umrühren, da es sich trennen kann. Einmal auf Kekse oder Dekorationen aufgetragen, härtet es aus und bleibt wochenlang stabil (perfekt für Lebkuchenhäuser oder dekorierte Kekse).

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GLASUR ODER ROYAL ICING?
Die Küche von ASI