Das Rezept für die grüne Pfeffer Bratensauce ist genau richtig würzig und köstlich und sehr einfach zuzubereiten!
Der Braten ist sicherlich ein Hauptgericht, das oft in unseren Küchen zubereitet wird und wir können ihn mit verschiedenen Fleischsorten und -stücken machen.
Der Braten ist das Sonntagsgericht, das Festtagsgericht und wir können ihn mit Rindfleisch, Huhn, Schwein, Truthahn, Kalb und auch Lamm zubereiten. Die besten Fleischstücke sind die Schulter, der Lendenkamm, die Keule, das Kalbsfilet und die Lammkeule.
Der Braten sollte außen eine knusprige Kruste haben dank der Maillard-Reaktion, die bei Temperaturen über 140°C eintritt, während das Innere zart und saftig sein sollte!
DIE EINFACHSTE BRATENSAUCE wird mit der Bratenflüssigkeit zubereitet (die Flüssigkeit mit 1 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Butter vermischen, um eine Mehlschwitze zu machen, und das Ganze mit Gemüse- oder Fleischbrühe verdünnen), aber wir können den Geschmack auf viele verschiedene Weisen variieren.
Die Sauce mit grünem Pfeffer ist würzig und cremig und passt gut zu Braten von Lende, Rindfleisch und Huhn, aber auch zu einem einfachen Entrecôte, und statt grünem Pfeffer können wir Pfefferkörner verwenden!
UM DIE ZUBEREITUNG ZU ERLEICHTERN, können wir leichte Sahne hinzufügen 😊
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT GRÜNE PFEFFER BRATENSAUCE
- 6 g grüner Pfefferkörner
- 100 g Cognac
- 200 g flüssige Sahne
- 1 Stück Butter
- n.B. Salz
Werkzeuge REZEPT GRÜNE PFEFFER BRATENSAUCE
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- Kleine Töpfe
- Löffel
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS GRÜNE PFEFFER BRATENSAUCE
zerstoßen Sie die schwarzen Pfefferkörner fein mit einem Mörser oder Fleischklopfer und es ist besser, die ganzen Körner zu verwenden und sie zu zerstoßen, nicht den gemahlenen Pfeffer, bitte!
In einem kleinen Topf die Butter sanft schmelzen lassen und, wenn sie schäumt, den Pfeffer hinzufügen und ein paar Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Jetzt muss ich die Sauce mit dem Cognac ablöschen* und den alkoholischen Teil flambieren**, während die Sauce auf etwa die Hälfte reduziert wird.
*ABLÖSCHEN= aus dem Französischen déglacer bezeichnet die Methode, um die Säfte eines Bratens oder einer angebratenen und auf dem Boden des Topfes festgesetzten Zubereitung zu lösen, um eine sehr schmackhafte Sauce zu erhalten, die oft durch ein chinois, einen speziellen Kegelsieb (siehe unten), passiert wird.
**FLAMBIEREN= In der Gastronomie bedeutet es, eine Zubereitung mit einem Alkohol oder Likör mit einem Alkoholgehalt von über 40 Grad zu beträufeln, um sie dann anzuzünden und so den Alkoholanteil zu reduzieren, um den Geschmack aromatischer zu machen.
Jetzt füge ich die Sahne hinzu und lasse die cremige Sauce sanft eindicken.
Mit Salz abschmecken und sofort servieren, vorzugsweise in einer Sauciere wie ↓
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Guten Appetit! Annalisa
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Dieser Braten ist köstlich!!!!!!
REZEPT→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/maiale-con-arancia-e-speck-arrosto-economico/
