Die grüne Pfeffersauce für Fleischbraten ist cremig, aromatisch und kinderleicht zuzubereiten. Sie passt perfekt zu Rinder-, Schweine-, Hähnchen- oder Kalbsbraten und macht das Fleisch noch saftiger und schmackhafter.
Der Braten ist sicher eines der beliebtesten Hauptgerichte in unseren Küchen. Er ist das Sonntagsgericht, das Gericht zu besonderen Anlässen und kann mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden: Rind, Hähnchen, Schwein, Pute, Kalb oder auch Lamm.
Zu den am besten geeigneten Stücken zählen Schulter, Lendenbraten, Keule, Kalbsnuss und Lammkeule.
Ein guter Braten braucht außen eine
Die einfachste Sauce zum Braten wird aus dem Bratensatz hergestellt: Man mischt ihn mit einem Esslöffel Butter und einem von Mehl, um eine Mehlschwitze (Roux) zu machen, und löst das Ganze dann mit Fleisch- oder Gemüsebrühe. Auf dieser Basis lassen sich viele Varianten zaubern.
Die Pfeffersauce ist eine der geschmackvollsten: cremig und aromatisch, sie passt hervorragend zu Lendenbraten, Rind und Hähnchen, ist aber auch toll zu einem einfachen Entrecôte oder einem gegrillten Steak.
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- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT GRÜNE PFEFFERSAUCE FÜR FLEISCHBRATEN
- 6 g grüne Pfefferkörner
- 100 g Cognac
- 200 g flüssige Sahne
- 1 kleines Stück Butter
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge REZEPT GRÜNE PFEFFERSAUCE FÜR FLEISCHBRATEN
#ANZEIGE
- Kleine Töpfe
- Löffel
FÜR DIE ZUBEREITUNG DER GRÜNEN PFEFFERSAUCE FÜR BRATEN
Die Pfefferkörner ziemlich fein zerstoßen – am besten mit einem Mörser oder einem Fleischklopfer. Es ist besser, die ganzen Körner zu verwenden und sie zu zerstoßen, nicht bereits gemahlenen Pfeffer, unbedingt beachten!
In einem kleinen Topf die Butter sanft schmelzen lassen und sobald sie schäumt, den Pfeffer hinzufügen und ein paar Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Jetzt die Sauce mit dem Cognac ablöschen* und flambieren**, dabei die Alkoholmenge reduzieren und die Sauce ungefähr auf die Hälfte einkochen lassen.
*ABLÖSCHEN = aus dem Französischen déglacer: bezeichnet das Lösen der Bratrückstände oder angedickten Säfte vom Topfboden, um eine sehr geschmackvolle Sauce zu erhalten, die häufig durch ein Chinois passiert wird, ein spezielles, kegelstumpfförmiges Sieb (siehe unten).
**FLAMBIEREN = In der Gastronomie wird ein Gericht mit Alkohol oder Likör (üblicherweise über 40 % Vol.) übergossen und angezündet, um so den Alkoholgehalt zu reduzieren und das Aroma zu intensivieren.
Nun die Sahne hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze sanft eindicken, bis sie cremig ist.
Mit Salz abschmecken und idealerweise sofort servieren, am besten in einer Sauciere wie ↓
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Guten Appetit! Annalisa
Dieser Braten ist köstlich!!!!!!
REZEPT → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/maiale-con-arancia-e-speck-arrosto-economico/
