Gesehen in einer Zeitschrift (Kochen für die Feiertage) und sofort ausprobiert, ist dieses Gericht für ein wichtiges Weihnachtsessen gedacht, weil diese Haselnussmedaillons ein Hauptgericht sind, das mit Schweinefilet, Speck, Haselnüssen und mehr zubereitet wird.
Ein schmackhaftes und nicht allzu aufwändiges Hauptgericht, das sicher gelingt. Begleitet mich, wir bereiten zusammen die Haselnussmedaillons zu…
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Mit dem vielseitigen, guten und günstigen Schweinefleisch schlage ich auch vor: 
Schweinebraten in Milch gekocht
Schweinefleisch mit Orangen und Speck
HASSELNUSSMEDAILLONS
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Schweinefilet
- 12 Scheiben Speck
- 100 g geschälte Haselnüsse
- 90 g Paniermehl
- 2 Zweige Rosmarin
- 60 g Butter
- 1 Eigelb
- 1 Brokkoli
- 150 g Kochsahne
- 10 g Grüner Pfefferkörner
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die geschälten Haselnüsse grob hacken und dann ohne Zugabe von Fett in einer sehr heißen Pfanne rösten.
Paniermehl, Gewürze, Eigelb und Butter hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung zu einer homogenen Soße verrühren.
Wenn sie kalt ist, im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Fleisch abtupfen und etwa 12 Medaillons daraus schneiden.
Jedes Medaillon salzen und pfeffern und in die Speckscheiben wickeln, mit einem Zahnstocher fixieren.
Eine Backform einfetten und die Schweinemedaillons hineinlegen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.
Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Oberseite der Medaillons mit der Haselnusssauce bestreichen.
Die Schweinemedaillons im Grillmodus erneut in den Ofen stellen und die Haselnussmedaillons für 5/6 Minuten gratinieren lassen.
.Die Backform aus dem Ofen nehmen, die Medaillons warmhalten und den Bratensaft in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben.
Die Kochsahne hinzufügen und alles mit den zuvor zerstoßenen grünen Pfefferkörnern deglacieren.
Für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, dann die Medaillons mit den einfach in Wasser gekochten oder gedünsteten Brokkoli servieren, die Medaillons mit der Haselnusssauce und einige gehackte Rosmarinblätter.
Guten Appetit!
Annalisa
Tipps und Anmerkungen
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