Die Löffelbiskuits von Carlo CRACCO
Ich habe mit großem Vergnügen das Buch von Carlo Cracco “ Wenn du cool sein willst, benutze Schalotten“ Verlag Rizzoli gelesen und es hat mir total gefallen! Es ist nicht das übliche Kochbuch, weil der charmante Cracco, von dem ein schönes lächelndes Foto auf der Rückseite erscheint, auch einige Kochlektionen (60 Rezepte und ebenso viele Kochschullektionen) sehr gut erklärt und sehr interessant, unterteilt in drei Schwierigkeitsgrade
Man beginnt mit einem klassischen Spaghetto al Pomodoro der keineswegs einfach ist, um dann zu einer besonderen Pâte à Bombe und so weiter zu gelangen…
Es gibt viele Rezepte, die mich reizen, und heute habe ich versucht, Lektion 58 „Die Löffelbiskuits“ zu machen.
Das Rezept ist für eine industrielle Anzahl von Löffelbiskuits würde ich sagen, für ein Restaurant, also habe ich die angegebenen Mengen durch 3 geteilt, um für uns zwei wenig hungrige Personen zu machen (und es wurden ungefähr zwanzig) ..ich lasse euch die Wahl der Mengen je nach Bedarf und schreibe euch die genauen Mengen auf, die Carlo Cracco angegeben hat.
Diese Löffelbiskuits sind wirklich knusprig, nicht zu zuckerhaltig, wie man sie manchmal im Supermarkt findet, und für die ersten Löffelbiskuits meiner Kochkarriere sind sie …ein Genuss!!!! Wenn ihr dann wirklich übertreiben wollt, bereitet die Barbajada zu und ihr werdet sehen, wie lecker es ist…( HIER)
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Ich habe einen Kanal für Rezepte eröffnet, der für alle offen und kostenlos auf WhatsApp ist, keine Benachrichtigungen und kein Ton, dem ihr beitreten könnt, indem ihr auf den Link hier klickt https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F und jeden Tag könnt ihr ein süßes und ein herzhaftes Rezept lesen!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT LÖFFELBISKUITS VON CARLO CRACCO
- 180 g Eigelb
- 180 g Kristallzucker
- 150 g Eiweiß
- 90 g Kartoffelstärke
- 150 g Mehl 00
- q.b. Puderzucker (zum Bestreuen der Kekse vor dem Backen)
Werkzeuge REZEPT LÖFFELBISKUITS VON CARLO CRACCO
- Küchenmaschinen
- Spachtel
- Elektrische Schneebesen
- Schüsseln
- Spritzbeutel
- Glatter Aufsatz
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS LÖFFELBISKUITS VON CARLO CRACCO
Schlagt die Eigelbe mit 90 g Zucker auf: Ihr müsst sie cremig und schaumig machen!
Separat die Eiweiße mit den restlichen 90 g Zucker aufschlagen und das Mehl mit der Stärke sieben, um alle kleinen Klümpchen zu entfernen.
Dann die Eigelbe und Eiweiße vorsichtig vermengen und behutsam die Mischung aus Mehl und Stärke löffelweise einarbeiten, mit der üblichen Bewegung von oben nach unten.
Das Ganze in einen Spritzbeutel mit einer „breiten Tülle“ geben, wie Cracco sagt, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech etwas dicke Streifen wie „schmale, aber leicht hohe Rechtecke“ formen.
Mit Puderzucker bestäuben und bei 180°C für 4/6 Minuten backen.
Der hausgemachte Löffelbiskuit breitet sich ein wenig aus und bräunt leicht, bekommt dabei das übliche Aussehen.
Nun aus dem Ofen nehmen und vorsichtig den Keks lösen und …probieren!!
Was denkt ihr???? Uns haben diese weichen Kekse sehr gut gefallen, sie sind definitiv etwas anderes als die, die wir fertig und industriell kaufen!
Guten Appetit!
Annalisa
