Wenn ich wichtige Essen habe und wir uns mit Schwestern und Nichten treffen, bereite ich immer einige Saucen zur Begleitung meiner Hauptgerichte vor. Neben der klassischen grünen Sauce für gekochtes Fleisch, die nach dem unschlagbaren Rezept meiner Schwester Annacarla zubereitet wird, mache ich oft auch diese heiße Petersiliensauce.
Diese Sauce ist cremig, schnell und sehr vielseitig: Sie passt gut zu Braten, gekochtem Fleisch, Schnitzeln und jedem Hauptgericht, das ein wenig mehr Geschmack benötigt. Ich serviere sie immer frisch zubereitet, heiß, und es ist eine dieser Sachen, die im Nu verschwinden (auch wenn man damit Brot eintunkt!).
Die heiße Petersiliensauce ist cremig aber leicht und begleitet perfekt Rind, Huhn oder Schwein gebraten, ohne den Geschmack des Fleisches zu überdecken.
Sie ist auch hervorragend, um einfache in der Pfanne gebratene Schnitzel aufzuwerten, wird in wenigen Minuten mit Grundzutaten zubereitet und verleiht einem einfachen Fleischgericht sofort einen anderen Geschmack.
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Hier sind einige Bratenrezepte direkt unten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 400 ml Fleischbrühe (400-450)
- 1 Teelöffel Sardellenpaste
- 1 Teelöffel Kapern in Salz (gut entsalzen)
- 1 Bund gehackte Petersilie (frisch)
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- Töpfe
- Messer
- Sauciere
Schritte
Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze, ohne sie bräunen zu lassen.
Geben Sie das Mehl auf einmal dazu und verrühren Sie es mit einem Schneebesen zu einem hellen und glatten Roux.Kochen Sie das Roux für 1–2 Minuten, unter Rühren, um den Geschmack von rohem Mehl zu entfernen.
Gießen Sie die heiße Brühe nach und nach dazu, während Sie weiter rühren, bis Sie eine glatte Sauce ohne Klumpen erhalten.Entsalzen Sie die Kapern in kaltem Wasser für 10–15 Minuten, spülen, trocknen und fein hacken.
Fügen Sie die gehackten Kapern der Sauce hinzu, nachdem Sie die Sardellenpaste hinzugefügt haben.Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze für 5–7 Minuten köcheln, während Sie rühren, bis sie eine cremige aber flüssige Konsistenz erreicht.
Den Herd ausschalten und frisch gehackte Petersilie hinzufügen.
Rühren, mit Pfeffer abschmecken und kosten, Salz nur bei Bedarf hinzufügen.
Servieren Sie die Sauce heiß, indem Sie sie über die Braten- oder Pfannenschnitzel gießen.Guten Appetit und frohe Feiertage!
Annalisa
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Ich lasse Ihnen einige einfache und leckere Bratenrezepte
lesen→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/arrosti-carne-e-pesce/
