Zum WEIHNACHTS‑MITTAGESSEN hatte ich Lust, etwas anderes als sonst auf den Tisch zu bringen: ein optisch beeindruckendes, aber nicht kompliziertes erstes Gericht, elegant und tröstlich.
Diese herzhafte Crêpes‑Torte in Kuppelform mit Ricotta, Radicchio und Taleggio ist genau daraus entstanden: aus dem Wunsch, etwas anderes als den üblichen Nudelauflauf zuzubereiten, dabei aber die Aromen von Zuhause und Fest zu bewahren.
Ich halte mich für eine Expertin, wenn es um Crêpes geht: ich habe Unmengen davon gemacht, als ich Nicos und Simonetta im Pub in der Via Pietralata und im Restaurant in der Via Mirasole geholfen habe!
Ein weiterer Vorteil dieser Crêpes‑Kuppel ist, dass sie sich tausendfach variieren lässt: du kannst eine oder mehrere Füllungen austauschen, zum Beispiel Radicchio mit Speck, Pilze mit Salsiccia, Spinat mit Ricotta oder eine samtige Kürbis‑Gorgonzola‑Creme.
Und wenn du jede Schicht noch etwas sämiger und gleichmäßiger machen willst, kannst du alles mit einem hauchzarten Schleier Béchamel binden, der die Aromen zusammenhält, ohne sie zu überdecken.
Ein spektakuläres und raffiniertes Gericht, perfekt nicht nur für Weihnachten und Silvester, sondern für all jene Abendessen, bei denen du Eindruck machen willst, ohne dich dabei allzu sehr zu verkomplizieren
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Immer im Thema Aufläufe als erste Gänge lasse ich dir noch ein paar Rezepte da:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 8Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 125 g Mehl
- 20 g Butter
- 300 g Ricotta
- 40 g geriebener Parmesankäse
- q.b. Salz
- q.b. Muskatnuss
- 1 Kopf Radicchio
- 60 g Pancetta (oder Speck in Würfeln)
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Esslöffel Balsamico‑Essig
- 200 g Taleggio
- 100 ml Milch
Werkzeuge
Kuppelform
- Backformen
Schritte
Fangen wir ordentlich an und beginnen mit den Crêpes!
Schlage die 2 Eier mit der Milch schaumig.
Dann das Mehl und das Salz hinzufügen und rühren, bis ein flüssiger Teig entsteht.
Die geschmolzene Butter unterrühren.
Lass den Teig 20 Minuten ruhen (wenn du es eilig hast, kannst du das Ruhen abbrechen, aber besser ist es, ihn ruhen zu lassen).
Brate CRÊPES dünn: ich bereite sie in derselben Pfanne zu, in der ich die Butter geschmolzen habe.
Stelle sie beiseite, sobald sie fertig sind, und backe den ganzen Teig mit einer Kelle aus.Ricotta‑Füllung
Die Ricotta mit dem geriebenen Käse vermischen, mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und so lange verrühren, bis eine feste Creme entsteht.Radicchio‑Füllung
Den gewaschenen Radicchiokopf in Streifen schneiden.In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Pancetta hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
Dann den Radicchio dazugeben, salzen und weitere 5–6 Minuten garen.
Diese Füllung muss trocken sein, nicht wässrig.
Taleggio‑Füllung
Die Milch leicht erwärmen, dann den Taleggio in Stücken hinzufügen.
Langsam schmelzen lassen, bis eine sämige, homogene Creme entsteht.Zusammenbau der Kuppel
Die Kuppelform (z. B. für ein Zuccotto) gut mit Butter einfetten oder ein Trennspray verwenden.
Schichte nun jeweils eine Crêpe und wechsle dabei Ricotta, Radicchio und Taleggio‑Creme ab.So weitermachen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und die Oberfläche mit einer Crêpe abschließen.
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30–35 Minuten backen, je nach Ofen.SEHR WICHTIG:Die herzhafte Crêpes‑Kuppel mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form auf die Servierplatte stürzt!
Das ist ein vollwertiges und bereits würziges erstes Gericht, aber wenn ihr möchtet, könnt ihr eine Kelle Béchamelsauce dazu reichen – für die besonders Schleckigen!
Guten Appetit! Annalisa
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lies → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/primi-piatti-al-forno/
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: 2 Tage, gut abgedeckt
Einzufrieren: ja, am besten bereits in Scheiben geschnitten, gebacken
Aufwärmen: 150°C für 15 Minuten, mit Aluminiumfolie abdecken, aber nicht in Kontakt!
