Für das WEIHNACHTS-MITTAGESSEN wollte ich etwas anderes auf den Tisch bringen als üblich: ein spektakuläres, aber nicht kompliziertes Hauptgericht, elegant und beruhigend.
Diese herzhafte Crepes-Torte als Kuppel mit Ricotta, Radicchio und Taleggio entstand genau aus diesem Wunsch: Etwas anderes als die übliche Lasagne zuzubereiten, dabei aber die vertrauten Aromen von Zuhause und Feierlichkeit zu bewahren.
Ich halte mich für eine Expertin im Bereich Crepes: Ich habe Tonnen davon gemacht, als ich Nicos und Simonetta zwischen dem Pub in der Via Pietralata und dem Restaurant in der Via Mirasole unterstützt habe!
Ein weiterer Vorteil dieser Crepes-Kuppel ist, dass sie sich für viele Varianten eignet: Du kannst eine oder mehrere Füllungen ändern, indem du zum Beispiel Radicchio und Speck, Pilze und Bratwurst, Spinat und Ricotta oder eine cremige Kürbiscreme mit Gorgonzola verwendest.
Und wenn du jede Schicht noch weicher und gleichmäßiger machen möchtest, kannst du alles mit einem leichten Hauch von Bechamel binden, der die Aromen zusammenhält, ohne sie zu überdecken.
Ein spektakuläres und raffiniertes Gericht, perfekt nicht nur für Weihnachten und Silvester, sondern für all jene Abendessen, bei denen du beeindrucken möchtest, ohne dir das Leben zu komplizieren
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Immer im Thema von Ofengerichten lasse ich dir einige Rezepte da:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 125 g Mehl
- 20 g Butter
- 300 g Ricotta
- 40 g geriebener Parmesan
- q.b. Salz
- q.b. Muskatnuss
- 1 Kopf Radicchio
- 60 g Bauchspeck (oder gewürfelter Speck)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 200 g Taleggio
- 100 ml Milch
Werkzeuge
Kuppelform
- Formen
Schritte
Lass uns der Reihe nach vorgehen und mit den Crepes beginnen!
Die 2 Eier mit der Milch verquirlen.
Dann das Mehl und Salz hinzufügen und mischen, bis ein flüssiger Teig entsteht.
Die geschmolzene Butter dazugeben.
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen (wenn ihr die Zeit habt, könnt ihr den Ruheprozess überspringen, aber es ist besser, ihn zu lassen).
DÜNNEN CREPES kochen: Ich bereite sie in derselben Pfanne zu, in der ich die Butter geschmolzen habe.
Beiseite legen, sobald sie fertig sind, und den restlichen Teig mit einem kleinen Schöpflöffel aufbrauchen.Ricotta-Füllung
Den Ricotta mit dem geriebenen Käse mischen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen, dabei die Mischung zu einer festen Creme verarbeiten.Radicchio-Füllung
Den gewaschenen Kopf vom Radicchio schneiden.In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl EVO erhitzen, die gewürfelte Pancetta hinzufügen und ein paar Minuten anbraten.
Dann den Radicchio hinzufügen, salzen und die Kochzeit 5-6 Minuten fortsetzen.
Diese Füllung sollte trocken sein, nicht wässrig.
Taleggio-Füllung
Die Milch leicht erwärmen, dann den Taleggio in Stücken hinzufügen.
Sanft schmelzen lassen, um eine flüssige und homogene Creme zu erhalten.Zusammenbau der Kuppel
Die Kuppelform (ähnlich einem Zucotto) gut einfetten oder ein Trennspray verwenden.
Schichtweise vorgehen, indem eine Crepe nach der anderen gelegt wird und Ricotta, Radicchio und Taleggio-Creme abwechseln.Weiterfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und die Oberfläche mit einer Crepe schließen.
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30-35 Minuten backen, je nach Ofen.SEHR WICHTIG: Die herzhafte Crepes-Kuppel mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf die Servierplatte gestürzt wird!
Es ist ein vollständiges und bereits schmackhaftes Hauptgericht, aber wenn du möchtest, kannst du eine Kelle Bechamelsauce hinzufügen, um es noch schmackhafter zu machen!
Guten Appetit! Annalisa
Zum Thema Ofengerichte lasse ich dir eine reichhaltige Sammlung ↓
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Aufbewahrung
Im Kühlschrank: 2 Tage gut abgedeckt
Einfrieren möglich: ja, besser in Scheiben geschnitten, bereits gekocht
Erwärmung: 150°C für 15 Minuten, mit Alufolie abgedeckt, nicht in Kontakt!
