Schritte

• 1) Wichtig für dieses Rezept für in der Pfanne gebratene panierte Tomaten ist es, die Tomatenscheiben so gut wie möglich zu trocknen, also…

  2) Ich wasche und schneide die Tomaten in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann lege ich sie in ein Sieb und bestreue sie mit einigen Prisen Salz, wobei ich sie etwa 15 Minuten ruhen lasse.

  3) Nach der Ruhezeit trockne ich die Tomaten mit Küchenpapier, bestäube sie leicht mit Mehl und lasse sie einige Minuten ruhen, sozusagen!

  4) Im Mixer zerkleinere ich das Toastbrot ohne die Kruste grob, nicht zu fein, und füge auch das Basilikum hinzu.

  5) Ich nehme die Tomatenscheiben und drücke das mit Basilikum aromatisierte Brot vorsichtig, um die Panade gut zu komprimieren.

  6) Ich lege die bereits panierten roten Tomatenscheiben in den Kühlschrank, ohne sie übereinander zu stapeln, um Gemüse und Panade besser zu komprimieren, etwa 15/20 Minuten.

  7) In Erdnussöl (wie Sie wissen, ist es der Pflanzenöltyp mit dem höchsten Rauchpunkt und hält daher diese Pfannengarmethode gut aus) brate ich die Tomaten, bis sie schön knusprig und goldbraun sind!

  8) Sie müssen dann auf Küchenpapier gut vom überschüssigen Fett abtropfen, dann eine Prise Salz und …

  Guten Appetit!
  Annalisa

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