Zubereitung REZEPT Kalter Reispudding mit Garnelen

• • Wir kochen den Reis in gesalzenem Wasser und lassen ihn al dente abgießen, indem wir die auf der Packung angegebenen Kochzeiten beachten.

• • Während der Reis kocht, kochen wir die Garnelen nur so lange in Wasser, bis sie die Farbe wechseln, sonst werden sie gummiartig!

  Dann legen wir die Krustentiere beiseite und bereiten das Rucolapesto vor.

• Wir kühlen den al dente abgegossenen Reis mit wenig Öl und rühren ihn mehrmals in einer Schüssel um.

• • Wir bereiten dann das Pesto zu, indem wir die gewaschene, getrocknete Rucola, die Pinienkerne (aber ihr könnt auch Mandeln verwenden), den geriebenen Käse und Olivenöl extra vergine zur Emulsion hinzufügen.

  Wir würzen mit Salz.

  Wenn ihr es leichter machen wollt, fügt etwas Wasser hinzu und nicht nur extra natives Olivenöl!

  

• Wir würzen den inzwischen lauwarmen Reis mit dem frisch zubereiteten Pesto, das flüssig, aber nicht zu flüssig sein sollte… sonst fällt es schwer, in Form zu bleiben!

• • Wir geben den kalten Reis, gewürzt mit dem Rucola- und Pinienkernpesto, in unsere Form und drücken ihn ein wenig an.

  Wir decken es mit Frischhaltefolie ab und stellen die Form mit dem Reispudding in den Kühlschrank.

• • Wir bereiten die Mayonnaise zu (nach dem oben stehenden Rezept) und fügen etwas Ketchup hinzu oder … wir öffnen das Glas mit der fertigen Sauce und würzen die kalten und gekochten Garnelen.

  Wir lassen die gewürzten Krustentiere im Kühlschrank bis eine halbe Stunde vor dem Servieren.

• • Zum Zeitpunkt des Essens nehmen wir die Form heraus und stürzen sie auf den Servierteller.

  Wir verteilen die Garnelen, gewürzt mit der rosa Sauce, darüber.

  Wir fügen einige geschnittene Schnittlauchstiele hinzu und …

  Guten Appetit!

  Annalisa

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