Ein elegantes und sehr einfaches Hauptgericht: der knusprige Oktopus mit Kartoffelpüree und getrockneten Paprika ist eine perfekte Idee für ein besonderes Mittagessen oder die Festtafel, mit einfachen Zutaten aber beeindruckendem Ergebnis.
Dieses Gericht war für mich von überraschender Köstlichkeit: die Cremigkeit der Kartoffeln, die würzige Zartheit des Oktopus und der leicht scharfe und knusprige Touch der getrockneten Paprika machen alles ausgewogen und sehr schmackhaft, ein Gericht wie aus einem Gourmet-Restaurant!
🌶️ Getrocknete Paprika, das ganz besondere Extra des Gerichts
Die getrockneten Paprika sind eine typische Spezialität der Basilikata, insbesondere aus der Gegend um Senise, bekannt für ihren einzigartigen Geschmack und ihre knusprige Konsistenz. Sie werden natürlich in der Sonne getrocknet und dann für wenige Sekunden frittiert, wodurch sie brüchig und sehr leicht werden. Ihr intensiver, aber zugleich feiner Geschmack und ihre Knusprigkeit machen sie perfekt, um einfachen Gerichten Charakter und Farbe zu verleihen, wie in diesem Rezept: über den Oktopus und das Püree gestreut, fügen sie einen entschiedenen und unwiderstehlichen Touch hinzu, der das Gericht wirklich besonders macht.
Ich füge hinzu, dass ich sie persönlich noch nie probiert hatte und sie wirklich sehr angenehm sind und dem Gericht ein Plus geben, das Sie sich nicht vorstellen können!
Wie man die getrocknete Paprika verwendet
– Getrocknete Paprika direkt aus der Tüte zerbröselt (roh)
Konsistenz: sehr knusprig und trocken, fast wie dünne Chips.
Geschmack: intensiver und eher bitter, mit einem entschiedenen und rustikalen Nachgeschmack.
Ideale Verwendung: als rohe abschließende Note auf dem Gericht, um Kontrast mit weicheren Konsistenzen (wie das Püree) und süßen Aromen (wie Honigglasur) zu schaffen.
Wirkung auf das Gericht: bringen einen starken Kontrast und eine „authentische“ Note, markanter, perfekt, wenn Sie ein rustikales und entschiedenes Ergebnis wünschen.
– Getrocknete Paprika in der Pfanne (für wenige Sekunden gekocht)
Konsistenz: werden brüchig und leicht aufgebläht, weniger trocken, aber immer knusprig.
Geschmack: feiner und mehr duftend, weniger bitter, mit einer ausgewogeneren Süße.
Ideale Verwendung: Sie können sie sowohl als Garnitur als auch zerbröselt in Saucen oder Gewürzen verwenden, da sie ihr Aroma im Öl freisetzen.
Wirkung auf das Gericht: fügen Duft und Weichheit hinzu, harmonisieren besser mit den anderen Aromen, ohne starke Kontraste zu erzeugen.
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Immer im THEMA Rezepte mit Oktopus lasse ich euch hier unten noch ein paar Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 Oktopus
- 400 g Kartoffeln
- 200 ml Milch (Fügen Sie sie nach und nach hinzu, um die Cremigkeit anzupassen)
- 30 g Butter
- 2 getrocknete Paprika
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Muskatnuss
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- Pfannen
- Kochtöpfe
Schritte
Den Oktopus waschen, einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Oktopus eintauchen. Für 45-50 Minuten kochen, bis er zart ist. Im Kochwasser abkühlen lassen, dann abtropfen und die Tentakel abschneiden.
Die Kartoffeln schälen und schneiden, in gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten kochen.
Abtropfen lassen und gut mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dann in einen Topf mit der warmen Milch geben und bei niedriger Hitze mischen, bis ein weiches und cremiges Püree entsteht.
Die Butter hinzufügen, mischen und mit Salz abschmecken.Nach Belieben mit einer Prise Muskatnuss abschmecken und, wenn es Ihnen gefällt, unter Berücksichtigung des Gerichts auch geriebenen Parmesankäse hinzufügen.
Etwas extra natives Olivenöl in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe erhitzen. Die Tentakel hinzufügen und bei hoher Hitze (Stufe 8-9) für 4-5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die getrockneten Paprika zerbröseln und in einer Pfanne mit sehr wenig Öl für wenige Sekunden rösten, bis sie knusprig sind, ohne zu verbrennen.
Das heiße Kartoffelpüree auf den Teller geben, die knusprigen Oktopus-Tentakel darauf legen und mit zerbröselten getrockneten Paprika abschließen. Sofort servieren, dieses großartige Fischgericht, das wirklich hervorragend und definitiv Gourmet ist!
Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! Annalisa
