Ein elegantes und sehr einfaches Hauptgericht: Der knusprige Oktopus mit Kartoffelpüree und Peperoni Cruschi ist eine perfekte Idee für ein besonderes Mittagessen oder für die Festtafel, mit einfachen Zutaten, aber einem erstaunlichen Ergebnis.
Dieses Gericht war für mich von überraschender Köstlichkeit: die Cremigkeit der Kartoffeln, die würzige Weichheit des Oktopus und der leicht pikante und knusprige Touch der Peperoni Cruschi machen alles ausgewogen und äußerst schmackhaft, ein Gericht wie aus einem Gourmet-Restaurant!
🌶️ Die Peperoni Cruschi, das ganz besondere Highlight des Gerichts
Die Peperoni Cruschi sind eine typische Spezialität aus der Basilikata, insbesondere der Gegend um Senise, bekannt für ihren einzigartigen Geschmack und ihre knusprige Konsistenz. Sie werden natürlich in der Sonne getrocknet und dann für wenige Sekunden frittiert, wodurch sie knusprig und sehr leicht werden. Ihr intensiver, aber zarter Geschmack und ihre Knusprigkeit machen sie perfekt, um einfachen Gerichten Charakter und Farbe zu verleihen, wie in diesem Rezept: über den Oktopus und das Püree gestreut, fügen sie eine starke und unwiderstehliche Note hinzu, die das Gericht wirklich besonders macht.
Ich füge hinzu, dass ich sie persönlich noch nie probiert hatte und sie wirklich sehr angenehm sind und dem Gericht einen Pluspunkt verleihen, den man sich nicht vorstellen kann!
Wie man den Peperoni Crusco verwendet
– Peperoni Cruschi direkt aus der Tüte zerbröseln (roh)
Konsistenz: sehr knusprig und trocken, fast wie ein dünner Chips.
Geschmack: intensiver und leicht bitter, mit einem ausgeprägten und rustikalen Nachgeschmack.
Ideale Verwendung: als roher letzter Touch auf dem Teller, um Kontraste zu weicheren Konsistenzen (wie dem PÜREE) und zu süßen Aromen (wie der Honigglasur) zu schaffen.
Effekt auf das Gericht: sie bringen einen starken Kontrast und eine „authentische“ Note, die ausgeprägter ist, perfekt wenn man ein rustikales und bestimmtes Ergebnis möchte.
– Peperoni Cruschi im Pfannengericht (wenige Sekunden gekocht)
Konsistenz: sie werden knusprig und leicht aufgebläht, weniger trocken, aber immer noch knusprig.
Geschmack: zarter und duftend, weniger bitter, mit einer ausgewogeneren Süße.
Ideale Verwendung: sie können sowohl als Garnierung als auch zerkleinert in Saucen oder Dressings verwendet werden, da sie ihr Aroma in das Öl abgeben.
Effekt auf das Gericht: sie fügen Duft und Zartheit hinzu und harmonisieren besser mit den anderen Geschmäckern, ohne starke Kontraste zu erzeugen.
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Immer zum THEMA Rezepte mit Oktopus hinterlasse ich euch ein paar weitere Ideen gleich hier unten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 Oktopus
- 400 g Kartoffeln
- 200 ml Milch (nach und nach hinzufügen, um die Cremigkeit zu regulieren)
- 30 g Butter
- 2 Peperoni Cruschi
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Muskatnuss
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- Pfannen
- Kasserollen
Schritte
Den Oktopus waschen, einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ihn eintauchen. Für 45-50 Minuten kochen, bis er zart ist. Im Kochwasser abkühlen lassen, dann abseihen und die Tentakel abschneiden.
Die Kartoffeln schälen und schneiden, etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen.
Abseihen und gut mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, dann in einen Topf mit der heißen Milch geben und bei niedriger Hitze rühren, bis ein weiches und cremiges Püree entsteht.
Butter hinzufügen, mischen und mit Salz abschmecken.Nach Belieben mit einer Prise Muskatnuss und, wenn gewünscht, geriebenem Parmesankäse abrunden.
Ein wenig extra natives Olivenöl in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe erhitzen. Die Tentakel hinzufügen und bei hoher Hitze (Stufe 8-9) für 4-5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Peperoni Cruschi zerbröseln und für wenige Sekunden in der Pfanne mit sehr wenig Öl rösten, bis sie knusprig sind, ohne zu verbrennen.
Das warme Kartoffelpüree auf den Teller geben, die knusprigen Oktopustentakel darauf legen und mit den zerbröselten Peperoni Cruschi abrunden. Dieses erstaunliche Fischgericht sofort servieren – absolut hervorragend und definitiv Gourmet!
Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! Annalisa
