Die Krebstiere Bisque oder Garnelen Bisque ist eine intensive und schmackhafte Brühe, die aus den Abfällen von KREBSTIEREN hergestellt wird und auch als Fischfond bekannt ist.

Einmal zubereitet, empfehle ich, sie in Gefrierbehältern aufzubewahren, um Eiswürfel herzustellen, die dann verwendet werden können, um ein Risotto oder eine spezielle Sauce mit Fisch zu würzen.

Der Duft der Krebstiere Bisque ist intensiv und außergewöhnlich und das Rezept ist auch sehr einfach, weil es nur darum geht, Köpfe und Schalen der Krebstiere mit wenigen anderen Zutaten in einen Topf zu geben und ihnen Zeit zu lassen, ihre Düfte und Aromen in eine flüssige und köstliche Creme zu verdichten!

Der Fischfond oder Garnelen- oder Krebstiere Bisque ist auch eine hervorragende Möglichkeit, das zu verwerten, was in der Küche normalerweise schnell weggeworfen wird.

Aber hier ist das Rezept für die Fisch Bisque, das ich nach dem Foto des Rezepts und den detaillierten Zutaten für die hausgemachte Zubereitung eingefügt habe.

Neben Garnelen können wir für die Herstellung der BISQUE auch Riesengarnelen, Hummer, Kaisergranaten und Langusten verwenden!

DIE BISQUE ist perfekt für Ravioli, Risottos und um alle Meergerichte zu würzen!

Wenn Sie Fischgerichte lieben, hier sind einige interessante Rezepte…..

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochmethoden: Herd
Küche: Französisch

Zutaten REZEPT KREBSTIERE BISQUE

400 g Krebstiere (Abfälle Kopf Panzer)
5 Kirschtomaten
1 Schalotte
1 Karotte
130 g Wein (trockener Weißwein)
n.B. Sellerie
n.B. Wasser
n.B. Petersilie

Werkzeuge REZEPT KREBSTIERE BISQUE

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Sieb
Mixer
Hochrandige Kasserollen
Sieb

FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS DER KREBSTIERE BISQUE

1) Um die KREBSTIERE BISQUE zuzubereiten, schälen Sie die „FISCHE“ und entfernen Sie den Panzer, den Kopf, die Beine und auch die Augen und den Darm.
2) Ich schäle die Schalotte, putze Karotte und Sellerie und lege sie in grobe Stücke in eine Kasserolle mit einem Schuss Olivenöl und lasse sie bei mittlerer Hitze anbraten, wobei ich dann auch die Kirschtomaten hinzufüge.
3) Ich füge dem Gemüse-Anbraten auch alle Krebstiere-Abfälle sowie gewaschene und zufällig geschnittene Petersilienstiele hinzu (alles wird später püriert und durch ein Sieb passiert).
4) Ich lasse alles mindestens ein paar Minuten anbraten und versuche, die Überreste der Krebstiere gut zu zerdrücken, um alle Säfte und Aromen in die Brühe freizusetzen.
5) Jetzt gieße ich den trockenen Weißwein ein und lasse den Alkohol bei starker Hitze verdunsten.
6) Ich füge nun Wasser und einige Eiswürfel hinzu*, bis die Garnelen- und Kaisergranaten-Abfälle und alles, was für die Fisch-Bisque verwendet wurde, bedeckt sind.
7) Dann setze ich den Deckel auf und lasse diese Mischung langsam etwa 40-45 Minuten köcheln.
8) Nach der Zeit püriere ich alles mit einem Stabmixer und filtere dann die flüssige Mischung, um die Krebstiere Bisque zu erhalten!
Guten Appetit!
Annalisa
* Das Eis sorgt für einen Temperaturschock, der hilft, die Säfte freizusetzen, die die Bisque… duftend und dick machen! Man kann nur Eis verwenden oder halb und halb, also teils Wasser, teils Eis!

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Annalisa sagt…

Bewahren Sie die Krebstiere Bisque in Eisbehältern für maximal 1 Monat im Gefrierschrank auf.