In meiner kleinen Trattoria bereitete ich manchmal einige Rezepte zu, die vielleicht heutzutage nicht mehr so geschätzt werden, und dazu zählt sicherlich die Kutteln in Tomatensauce, die gedünsteten Kutteln mit Parmesan!
DIE KUTTELN gehören zu den Innereien und werden aus verschiedenen Teilen der Vormägen des Rindes gewonnen und verzeiht mir, wenn ich nicht die detaillierte Liste mache.
Die Kutteln wurden schon zu Zeiten der Griechen gegessen, die sie über dem Feuer grillten, während die Römer sie zur Herstellung von Würsten verwendeten.
Heutzutage werden die Kutteln, die bereits gewaschen und teilweise gekocht verkauft werden, oft in Streifen geschnitten und sind bereit, auf verschiedene Arten gekocht zu werden.
Die Kutteln werden vor allem in bestimmten Regionen als ein traditionelles Lebensmittel angesehen, insbesondere in der venetischen, römischen, toskanischen, genuesischen und mailändischen Küche.
Obwohl sie oft vorgekocht verkauft werden, benötigen sie dennoch eine zweite Kochstufe, um die Weichheit und den Geschmack zu erhalten, der sie schmackhaft und besonders macht.
Dieses Gericht können wir auch Kutteln auf Parmesan-Art nennen, da ich nach einer langen Kochzeit, bevor es auf den Tisch kommt, daran gedacht habe, geriebenen Parmigiano Reggiano hinzuzufügen!
Das berühmteste Kuttelnrezept ist vielleicht das aus Rom, das neben Karotten, Sellerie und Zwiebeln auch Minze, Peperoncino, Pecorino und vielleicht auch einige Nelken umfasst!
Mein Tipp: Wenn die Sauce zu sehr eindickt, fügen Sie einen Löffel heißes Wasser hinzu.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT KUTTELN IN TOMATENSAUCE
- 800 g kutteln
- 500 g passierte Tomaten
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerie
- 1 Karotte
- nach Bedarf Lorbeer
- nach Bedarf Salbei
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Werkzeuge REZEPT KUTTELN IN TOMATENSAUCE
- Wok
- Messer
- Schneidebretter
- Löffel
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS KUTTELN IN TOMATENSAUCE
Sie ist vorgekocht, aber ich lasse sie für 15 Minuten im Topf kochen.
Sobald sie lauwarm ist, schneide ich sie in Streifen, in Streifchen.
In einem Topf oder im Wok gebe ich etwas extra natives Olivenöl und sobald es brutzelt, füge ich die gewaschenen und in kleine Stücke geschnittenen Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzu und brate dieses Gemüse an.
Nach ein paar Minuten füge ich die Kutteln in Streifen hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.
Ich gebe das halbe Glas Weißwein hinzu und lasse den Alkohol verdunsten.
Ich gebe die Tomaten, den Lorbeer, den Salbei hinzu und setze das Kochen etwa 45 Minuten fort, wobei ich darauf achte, dass die Sauce nicht zu sehr eindickt, und falls nötig, fügen wir eine Kelle Wasser hinzu.
Am Ende des Kochvorgangs und bevor es auf den Tisch kommt, gebe ich auf jede Portion etwas geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu und wir sind bereit zum Probieren der Kutteln in Tomatensauce!
Guten Appetit! Annalisa
DIE REGIONALEN REZEPTE: LAZIO
lies die Rezepte → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/le-ricette-regionali-lazio/
