In meinem kleinen Gasthaus habe ich ab und zu einige Rezepte zubereitet, die heute vielleicht nicht mehr so geschätzt werden, und dazu gehört sicherlich die Kutteln in Tomatensoße, die Kutteln in Eintopf mit Parmesan!
DIE KUTTELN gehören zu den Innereien und stammen aus verschiedenen Teilen der Vormägen des Rindes, und verzeihen Sie mir, wenn ich nicht die vollständige Liste aufstelle.
Die Kutteln sind ein Lebensmittel, das schon in der Zeit der Griechen auf dem Grill gekocht und von den Römern zur Herstellung von Würsten verwendet wurde
Heutzutage werden die Kutteln, die bereits gewaschen und teilweise gekocht verkauft werden, oft schon in Streifen geschnitten und sind bereit, auf verschiedene Arten zubereitet zu werden.
Die Kutteln werden vor allem in bestimmten Regionen als ein traditionelles Lebensmittel angesehen, insbesondere in der venezianischen, römischen, toskanischen, genuesischen und mailändischen Küche.
Obwohl sie oft vorgekocht verkauft werden, benötigen sie unbedingt eine zweite Kochzeit, um die Weichheit und den Geschmack zu erhalten, die sie appetitlich und besonders machen.
Dieses Gericht können wir auch Kutteln à la Parmigiana nennen, da ich nach einer langen Kochzeit vor dem Servieren Parmesan darüber streue!
Das Kuttelrezept, das vielleicht am bekanntesten ist, ist das römische, das neben Karotten, Sellerie und Zwiebel auch die Zugabe von Minze, Paprika, Pecorino und vielleicht sogar Nelken vorsieht!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT KUTTELN IN TOMATENSOßE
- 800 g Kutteln
- 500 g Tomatenpassata
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerie
- 1 Karotte
- nach Geschmack Lorbeer
- nach Geschmack Salbei
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
Werkzeuge REZEPT KUTTELN IN TOMATENSOßE
- Wok
- Messer
- Schneidebretter
- Löffel
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS KUTTELN IN TOMATENSOßE
Sie ist vorgekocht, aber ich lasse sie trotzdem 15 Minuten in einem Topf kochen.
Sobald sie lauwarm ist, schneide ich sie in Streifen.
In einer Pfanne oder im Wok erhitze ich extra natives Olivenöl und sobald es zischt, füge ich die gewaschenen und in Stücke geschnittenen Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzu und brate sie an.
Nach ein paar Minuten füge ich die Kutteln in Streifen hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.
Dann gieße ich ein halbes Glas Weißwein dazu und lasse den Alkohol verdampfen.
Ich gebe die Tomaten, Lorbeer und Salbei hinzu und koche das Ganze etwa 45 Minuten weiter, wobei ich darauf achte, dass die Soße nicht zu sehr eindickt, und gebe gegebenenfalls eine Kelle Wasser hinzu.
Am Ende der Kochzeit und bevor ich sie serviere, füge ich jeder Portion geriebenen Parmesan hinzu, und wir sind bereit, die Kutteln in Tomatensoße zu probieren!
Guten Appetit! Annalisa
DIE REGIONALEN REZEPTE: LAZIO
Lies die Rezepte → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/le-ricette-regionali-lazio/
