Lachs-Medaillons mit Basilikum-Püree ein schmackhaftes Hauptgericht, gedacht für die kommenden Festessen, ein einfaches Gericht mit einem Kartoffelpüree, das fantastisch ist, so köstlich, dass man es tausendmal nachmachen möchte!!!!!!!!!!!
Rezept aus „Ci piace cucinare“, einer Kochzeitschrift, die für mich untrennbar mit der Chefredakteurin Monica Papagna verbunden ist, die auch Autorin des Blogs Un biscotto al giorno ist und die ich schon immer auf Instagram verfolge!
Der Lachs ist ein Fisch, der zu Weihnachten sehr beliebt ist, sowohl frisch als auch geräuchert, da er sich gut für die Zubereitung von leckeren Vorspeisen und Hauptgerichten eignet. Und obwohl er ein fetter Fisch ist, handelt es sich um gute Fette, die dem Körper gut tun.
Ich empfehle weitere Rezepte mit diesem Fisch, der reich an den berühmten Omega-3-Fettsäuren ist…
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LACHS-MEDAILLONS MIT BASILIKUM-PÜREE
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT LACHS-MEDAILLONS MIT BASILIKUM-PÜREE
- 4 Lachsstücke (mittelgroß)
- 20 ml Olivenöl extra vergine
- 4 Zweige Thymian
- 600 g Kartoffeln (möglichst mehligkochend)
- 200 ml Milch (für mich Vollmilch von hoher Qualität)
- 20 g Butter
- 40 g Basilikum
- 2 Esslöffel Grana Padano (gerieben)
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Werkzeuge REZEPT LACHS-MEDAILLONS MIT BASILIKUM-PÜREE
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- Messer
- Schnur
- Kartoffelpresse
- Kasserolle
- Pfanne
- Mixer
- Schneidebrett
ZUR VORBEREITUNG DES REZEPTS LACHS-MEDAILLONS MIT BASILIKUM-PÜREE
Zuerst kochen wir die Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser und lassen sie nach dem Kochen abtropfen.
Wenn möglich, drücken wir sie durch die Kartoffelpresse, solange sie noch heiß sind, denn es ist einfacher, das zu tun …
Mit einem scharfen Messer entfernen wir die Haut des Lachses und mit einer Pinzette ziehen wir die Gräten heraus, indem wir die äußeren Enden nach innen legen und ein kompaktes Medaillon formen.
Mit der speziellen Schnur binden wir das Lachsstück außen zusammen und lassen es dann beiseite, während wir das köstliche Basilikum-Kartoffelpüree zubereiten.
* Falls Sie die spezielle Schnur nicht in der Vorratskammer haben, stecken Sie einige Zahnstocher geschickt hinein, um das Lachsstück zu komprimieren, und … vergessen Sie nicht, sie vor dem Servieren des Gerichts natürlich zu entfernen!!!
Wir mixen die Basilikumblätter (ich gestehe, dass ich sie nicht gewogen habe und nach Gefühl gegangen bin) mit dem Grana und dem Olivenöl Evo.
So erhalten wir eine cremige Sauce ähnlich einem Pesto, duftend und köstlich!
Wir nehmen die bereits gestampften Kartoffeln, fügen die heiße Milch hinzu und mischen gut, dann geben wir die Butter und die Mischung aus Basilikum und Käse dazu.
Wir vermengen gut und lassen es warm, während wir die Lachsmedaillons kochen.
In einer großen Antihaftpfanne erhitzen wir das Olivenöl Evo und legen die Lachstournedos hinein, die wir 3/4 Minuten (je nach Dicke natürlich) auf jeder Seite kochen, um sie zart und saftig zu halten.
Wir würzen mit Salz und Pfeffer, fügen ein paar Zweige Thymian hinzu und richten dann die Teller an, indem wir jedem Medaillon einen großen Löffel Basilikum-Püree hinzufügen.
Gießen Sie ein paar Tropfen Olivenöl extra vergine roh darauf und …
Guten Appetit!
Annalisa
Annalisa sagt…
Das Basilikum-Püree war eine Offenbarung, probieren Sie das Rezept aus und ich bin sicher, es wird Ihnen gefallen!! SPEREM 😁
