Lachsmedaillons mit Basilikumpüree — ein schmackhaftes Hauptgericht für die kommenden Festtagessen, ein einfaches Gericht mit einem Kartoffelpüree, das fantastisch ist, zum immer und immer wieder Nachkochen!!!!!!!!!!!
Rezept aus „Ci piace cucinare“, einer Kochzeitschrift, die für mich untrennbar mit der Herausgeberin Monica Papagna verbunden ist, die auch Autorin des Blogs Un biscotto al giorno ist und der ich auf Instagram schon immer folge!
Der Lachs ist ein Fisch, der zu Weihnachten sehr beliebt ist, sowohl als frisches Stück als auch geräuchert, weil er sich gut für appetitanregende Vorspeisen und erste Gänge eignet, und obwohl er ein fettreicher Fisch ist, handelt es sich um gutes Fett, das dem Körper guttut.
Ich schlage euch noch andere Rezepte mit diesem Fisch, der reich an den berühmten Omega-3-Fettsäuren ist…
LACHS AUS DEM OFEN MIT KARTOFFELN UND ZUCCHINI
QUICHE MIT LACHS UND SPARGEL
EINFACHE SPIESSE AUS LACHS UND ZUCCHINI
LACHSMEDAILLONS MIT BASILIKUMPÜREE
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT LACHSMEDAILLONS MIT BASILIKUMPÜREE
- 4 Lachssteaks (mittelgroß)
- 20 ml Olivenöl (extra vergine)
- 4 Zweige Thymian
- 600 g Kartoffeln (am besten mehligkochend)
- 200 ml Milch (bei mir Vollmilch von hoher Qualität)
- 20 g Butter
- 40 g Basilikum
- 2 Esslöffel Grana Padano (gerieben)
- 2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Utensilien REZEPT LACHSMEDAILLONS MIT BASILIKUMPÜREE
#WERBUNG
- Messer
- Kochgarn
- Kartoffelpresse
- Bräter
- Pfanne
- Stabmixer / Mixer
- Schneidebrett
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS LACHSMEDAILLONS MIT BASILIKUMPÜREE
Zuerst die Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser kochen und nach dem Garen abgießen.
Am besten noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, denn dann geht es leichter …
Mit einem scharfen Messer die Haut vom Lachs entfernen und mit einer Pinzette die Gräten entfernen, die äußeren Ränder nach innen legen und so ein kompaktes Medaillon formen.
Mit dem passenden Küchengarn* das Lachsstück außen zusammenbinden, um es zu komprimieren, und dann beiseitelegen, während wir das köstliche Basilikum-Kartoffelpüree zubereiten.
* Falls ihr kein spezielles Garn zur Hand habt, steckt ein paar Zahnstocher so ein, dass das Lachsstück zusammenhält und … vergesst nicht, sie vor dem Servieren wieder zu entfernen, natürlich!!!
Die Basilikumblätter pürieren (ich gebe zu, ich habe sie nicht abgewogen, sondern nach Gefühl) mit dem Grana und dem Olivenöl extra vergine.
Es entsteht eine cremige, pestoähnliche Masse, aromatisch und einfach köstlich!
Die bereits gepressten Kartoffeln nehmen, die warme Milch unterrühren und gut vermengen, dann Butter und die Basilikum-Käse-Mischung unterheben.
Gut verrühren und warm halten, während wir die Lachssteaks braten.
In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Lachs-Tournedos hineingeben, sie je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, damit sie zart und saftig bleiben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein paar Zweige Thymian dazugeben und dann die Teller anrichten, zu jedem Medaillon einen schönen Löffel Basilikum-Püree reichen.
Einen Schuss natives Olivenöl extra darüberträufeln und …
Guten Appetit!
Annalisa
Annalisa sagt…
Das Basilikumpüree war eine Offenbarung — probiert das Rezept aus, ich bin sicher, es wird euch gefallen!! Ich hoffe es sehr 😁
