Die Linguine mit Scampi-Creme sind ein sehr appetitlicher erster Gang mit einer Art von Krebstieren, die oft auf den Festtagstischen zum Jahresende zu finden sind.
Die Scampi ähneln Hummern und haben sehr edles Fleisch mit einem delikaten Geschmack, mit dem man viele raffinierte Rezepte zubereiten kann.
Diese Krebstiere können bis zu 20 cm lang werden, ohne Scheren, und wenn sie größer sind, werden sie …Scamponi genannt! Sie leben nachts, wenn sie sich ernähren, während sie tagsüber im Sand des Meeresbodens verborgen bleiben.
Einige Tipps zum Kauf frischer Produkte, insbesondere von Krebstieren, sind:
– Achten Sie darauf, dass der Kopf, der schneller verdirbt, gut am Rest des Körpers haftet und beim Entfernen ein wenig Widerstand leistet;
– achten Sie auf mögliche Flecken auf dem Panzer;
– kaufen Sie keine Krebstiere, die einen schlechten Geruch nach Ammoniak verströmen.
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LINGUINE MIT SCAMPI-CREME
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten REZEPT LINGUINE MIT SCAMPI-CREME
- 480 g Linguine
- 1.200 kg Scampi
- 2 Schalotten
- 100 ml Brandy
- 3 Esslöffel Passierte Tomaten
- 4 Esslöffel Kochsahne (reichlich)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- nach Belieben Petersilie
ZUR ZUBEREITUNG DES REZEPTS LINGUINE MIT SCAMPI-CREME
Zuerst reinigen wir die Scampi, indem wir den Kopf, also den Panzer, vom Schwanz entfernen und das Fleisch in eine Schüssel legen.
Wenn Sie möchten, bewahren Sie die Köpfe auf, um sie dem kochenden Nudelwasser hinzuzufügen und die Flüssigkeit vor dem Kochen der Linguine 5-10 Minuten aromatisieren zu lassen.
Andernfalls können Sie auch einen Fischfond zubereiten, der dann im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann und zur Aromatisierung zukünftiger salziger Gerichte dient.
In einer großen Pfanne, in der später die Pasta geschwenkt wird, geben wir einen Schuss Olivenöl hinzu und fügen dann die fein gehackten Schalotten hinzu, um das Sautieren zu lassen.
Dann fügen wir das Fleisch der Scampi hinzu und lassen es noch ein paar Minuten kochen.
Gießen wir den Brandy ein und lassen den Alkohol verdampfen.
Fügen wir die passierten Tomaten und die Kochsahne hinzu und lassen die Sauce 2-3 Minuten eindicken.
Um eine homogene Sauce zu erhalten, pürieren wir die gerade zubereitete Sauce für ein paar Sekunden und schmecken sie mit Salz und Pfeffer ab.
Falls wir die Köpfe der Scampi ins kochende Nudelwasser hinzugefügt haben, sieben wir sie nach 5 Minuten ab und geben die Pasta in das noch kochende Wasser und lassen sie für die auf der Packung angegebenen Minuten weiter kochen.
Wir sieben die Linguine mit Scampi-Creme al dente ab und geben sie in die Pfanne mit der bereits pürierten und homogenen Sauce, um die Pasta zu schwenken und sie in die cremige Sauce einzuhüllen.
Fügen wir die Petersilie hinzu und servieren die Pasta schön dampfend und ….
Guten Appetit!
Annalisa
Quelle hier
