Hier ist das übliche Problem, das wir Hausköchinnen oft haben: wie man das übriggebliebene Eiweiß nach einem Rezept in unseren Küchen verwendet. Heute habe ich daran gedacht, wirklich köstliche Mandel-Baiser zuzubereiten, die sich auch hübsch zum Präsentieren bei einem Mittagessen/Abendessen/BUFFET machen. Folgt mir, und wir bereiten sie zusammen zu!

WIE VIELE ARTEN VON BAISER GIBT ES IN DER PASTRY?
Italienisches, französisches und schweizerisches Baiser: alle Arten von BAISER, die man zubereiten kann.
Ohne auf ihre Herkunft einzugehen, sprechen wir jetzt über die verschiedenen Arten von Baiser, die man zubereiten kann, und diese sind 3:
– Italienisches Baiser;
– Französisches Baiser;
– Schweizerisches Baiser.
Der Hauptunterschied zwischen den verschiedenen Arten von Baiser liegt im Zubereitungs- und Backverfahren.
ITALIENISCHES BAISER
Beginnen wir mit dem italienischen Baiser. Es ist vielleicht die schwierigste Baiserart, die man zubereiten kann, und erfordert die Nutzung einer Küchenmaschine und eines Küchenthermometers, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Während das Eiweiß geschlagen wird, muss der Zucker zusammen mit Wasser in einem Topf aufgelöst und erhitzt werden, bis er die Temperatur von 121°C erreicht hat.
Zu diesem Zeitpunkt wird der heiße Zucker bei weiterem Schlagen des Eiweißes langsam in die Küchenmaschine gegossen.
Italienisches Baiser kann verwendet werden, um Mousses und Parfaits zu bereichern oder als Dekoration für andere typische italienische Desserts; um ihm das klassische leicht gebräunte Aussehen zu verleihen, kann man es im Ofen gratinieren oder mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
FRANZÖSISCHES BAISER
Das französische Baiser, auch bekannt als Baiser nach französischer Art, ist vielleicht die bekannteste und am häufigsten zubereitete Baiserart, ebenso wie die berühmten französischen Macarons. Es wird zubereitet, indem man eine Mischung aus Zucker und Eiweiß zu gleichen Teilen herstellt.
Man beginnt damit, die EIWEIß in einer Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Mixer zu schlagen; wenn sie festen Schnee bilden, wird der Zucker nach und nach hinzugefügt und weiter bearbeitet, bis die Masse gut vermischt ist.
Einmal fertig, wird das französische Baiser in die gewünschte Form gebracht und im Ofen bei einer Temperatur von 50/60°C getrocknet.
Das französische Baiser wird verwendet, um die klassischen Baisers oder die Basis für die Baisertorte vorzubereiten.
SCHWEIZERISCHES BAISER
Die Zubereitung des schweizerischen Baisers unterscheidet sich von den beiden vorherigen Methoden.
In diesem Fall werden sowohl das Eiweiß als auch der Zucker im Wasserbad erhitzt bis sie 60°C erreichen, dann werden sie aufgeschlagen bis sie eine schaumige Konsistenz erreichen; anschließend werden Baisers hergestellt und im Ofen gebacken.
Die Geheimnisse für ein gutes Baiser
Wie gesagt, die Zubereitung von Baiser, ob italienisch, französisch oder schweizerisch, ist recht tückisch und kann zu verschiedenen Problemen führen. Es gibt jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen, die die Chancen auf Erfolg erhöhen:
– Das Baiser sollte mit sauberen Werkzeugen bearbeitet werden, die nicht mit Fett in Berührung gekommen sind;
– Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben;
– Das Baiser sollte gut aufgeschlagen werden, aber nicht zu stark, da es sonst flüssig werden und verderben kann.
WIE BEWAHRT MAN BAISER UND DIE BAISERTORTE AUF? IM GEFRIERER
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MANDEL-BAISER
Die Küche von ASI